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勁爽韓式辣白菜
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高岑化

經典基礎款辣白菜，冬日暖湯必備。酸爽勁辣。用途廣泛。上圖中是剛做好的，發酵後會變得透明入味。

食材
大白菜 1個
蘋果 1個
梨 1個
小蔥 3根
洋蔥 半個
姜 一塊
蒜 一大個
韭菜 一撮
紅白蘿蔔 各一小段
魚露 二大勺
糯米粉 二大勺
水 一杯
鹽 適量
辣面 50克
糖 20克
蝦皮 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白菜切四份，用鹽醃一夜，鹽量隨便，白菜先洗。
  • 步驟 2/6
    糯米粉加水調麵糊
  • 步驟 3/6
    倒入鍋中加熱煮開，變透明，成稠糊，加入糖拌勻。
  • 步驟 4/6
    準備醃料。蘿蔔切絲。蔥切斜角小段，韭菜切小段，（我剛好有點韭黃，就用它代替韭菜了。）其他料切成小丁，辣面放入米糊中拌勻。
  • 步驟 5/6
    洋蔥，姜，蒜，蘋果，梨，蝦皮，用料理機打成末或用手切成小末。所有材料加入米糊中拌勻。加入魚露。
  • 步驟 6/6
    把白菜放入醃料中，手戴一次性手套，將醃料填入每層白菜中。再放入容器中。幾天就可以吃了。
小貼士

蘋果，梨，如果沒有可以不加，如果沒有魚露可以用淡色生抽，魚露是更鮮。

釋出於 2019-01-12
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