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紫薯銅鑼燒
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醜圛袁命題壽

做過各種配方的銅鑼燒，總覺得不完美，或者太甜，或者太結實，或者太鬆軟。於是就起了自己改良的心思，這個方子是目前為止最滿意的了。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通中筋麵粉 80g
澱粉 20g
泡打粉 2g
小蘇打 1g
細砂糖 30g
雞蛋(65g左右1個) 2個
牛奶 15ml
蜂蜜 15g
黃油 15g
紫薯 200g左右
白砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    分離蛋黃和蛋清
  • 步驟 2/8
    黃油隔水加熱融化
  • 步驟 3/8
    混合蛋黃2個，蜂蜜15g，牛奶125g，黃油18g，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    篩入中筋粉80g，澱粉20g，泡打粉2g，小蘇打1g，攪拌均勻待用
  • 步驟 5/8
    蛋白滴入2滴白醋以後分三次加入細砂糖30g，用打蛋器打至溼性發泡。
  • 步驟 6/8
    我家的某電爐具開5檔預熱平底鍋(如果是燃氣灶就一直保持小火)，用小湯勺舀一勺麵糊，從離鍋子10cm的高度慢慢倒下去，這樣能保證沒有大的氣孔，餅也比較圓。
  • 步驟 7/8
    麵餅做好後放一邊晾涼，紫薯蒸熟用擀麵杖碾成泥，加牛奶10ml，糖10g，黃油15g，起熱鍋拌勻，盛出晾涼。
  • 步驟 8/8
    取適量紫薯泥夾到兩個麵餅中間，待涼透後可以放入冰箱儲存。這邊曬個成品照，嘿嘿
小貼士

烙餅的話，電爐具會比燃氣灶更好用，因為火候好控制。想知道我用的是什麼爐具可以私下問我，這裡就不做廣告了。

釋出於 2018-08-24
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