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基礎卷壽司（含壽司醋），反捲，握壽司，軍艦壽司
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壽司分為卷壽司，握壽司，軍艦壽司，飯糰和球形壽司，散壽司，手卷，還有種比較常見的是稻禾壽司。另外，還有多層的箱壽司，需要模具併發酵，家庭不便於製作。 這份菜譜要教卷壽司。分為，大卷又叫太卷，中卷和小卷，這三種一般都做成正壽司的模樣，即海苔在外米飯在內。反壽司就是米飯在外海苔在內。

時間:10-30分鐘
食材
大米（米要淘3遍至清）:水 1:1
壽司醋（白醋:糖:鹽） 2:1:0.4（1斤生米配200g壽司醋，即為壽司飯）
海苔 數張
黃大根 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
火腿腸 適量
蟹足棒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    卷壽司中心所需要的食材請按喜好自己掌握，都要切成與海苔寬一致的長度，像食指那樣的粗細。旁邊是蛋卷橫切，做握壽司用的。
  • 步驟 2/26
    【大卷中卷小卷】的卷法是一樣的，首先在壽司簾上鋪海苔，糙面要向上，亮面向下。看到海苔上橫條紋了嗎，下面的壽司簾也是按這個方向擺的。
  • 步驟 3/26
    【大卷】需要的是整張海苔，然後雙手戴手套，並抹油捧出一捧壽司飯來。
  • 步驟 4/26
    【大卷】壽司飯要均勻鋪在海苔上（厚度一致，可以適當再取些壽司飯把薄處補平），海苔底邊鋪滿飯，頂邊留出一定寬度（看海苔的橫格，大概留出一格半的邊不要鋪壽司飯，這個邊卷好後要做為底）。然後兩側的米飯請用手掌立面卡齊。都找齊了後，再放食材。【大卷】中間需要【4-5種】食材
  • 步驟 5/26
    【大卷】你看，海苔底邊要和壽司簾的底邊一齊。中間的食材要疊放在一起。
  • 步驟 6/26
    開始卷，大拇指和食指米飯捏住簾子和海苔，其餘三指固定食材，提起。要雙手哦，我是因為沒人給我拍照才一隻手擺造型的。
  • 步驟 7/26
    然後直接把底邊卡到另一端的米飯邊緣。手掌要平，第二指關節和手掌呈90度，雙手輕扶住壽司，來回滑動，把壽司抹成方形。
  • 步驟 8/26
    看這個起初留出的邊 是如圖這樣的，壽司卷是方的。
  • 步驟 9/26
    蓋住簾子，再把壽司向前翻90度。用手扶出方形。如果不整齊，就倒著再轉一邊並找出形狀。壽司卷的兩端，最後用手掌向內按一按 使之整齊。
  • 步驟 10/26
    【中卷】海苔要切去1.5格
  • 步驟 11/26
    【中卷】食材是3-4種，其餘步驟同大卷
  • 步驟 12/26
    【小卷】海苔只用一半，食材是一種。其餘步驟同大卷。
  • 步驟 13/26
    對比一下，大卷中卷小卷
  • 步驟 14/26
    【反捲】壽司簾要先包上保鮮膜。然後把海苔放上，再鋪上壽司飯。和正卷不同的是，壽司飯要把整張海苔鋪滿。
  • 步驟 15/26
    【反捲】在壽司飯上面撒你喜歡的東西，我撒了白芝麻和香松
  • 步驟 16/26
    【反捲】然後把整張海苔連著壽司飯翻轉過來，米飯向下，海苔向上，中間也是放五種食材，捲上就可以了
  • 步驟 17/26
    卷一下
  • 步驟 18/26
    再卷
  • 步驟 19/26
    最後這個底邊翻到下面
  • 步驟 20/26
    切壽司要從1/2處垂直切第一刀
  • 步驟 21/26
    切一下，再把刀蘸水，這樣刀上不容易沾米粒，切口也整齊。這張圖要展示正規的切卷壽司的方法:1/2 1/4 1/8這麼切 每塊壽司厚度要一樣。總共切8塊。
  • 步驟 22/26
    【握壽司和軍艦壽司】要把壽司飯捏成長方體
  • 步驟 23/26
    【握壽司】蛋卷切片放壽司飯上 也可以放蝦，生魚片，生魷魚等
  • 步驟 24/26
    【握壽司】海苔條可以綁也可以不綁
  • 步驟 25/26
    【軍艦壽司】外圍是一圈海苔，中間填蟹籽醬。當然也可以換成其他食材填入。
  • 步驟 26/26
    1中卷 2小卷 3大卷 4基礎飯糰【見後面菜譜】5軍艦壽司 6握壽司 7反捲
小貼士

1.做壽司的米飯不同於一般吃的米飯，要想晶瑩剔透就得淘洗至水清。2.捲入壽司中心的食材不必侷限於我給出的那五種，可以按自己的喜好搭配。3.我所演示的卷壽司是方形的，並有底邊，這是店裡的做法，看起來可能更高大上些，當然捲成圓形會簡單些。4.請注意步驟中大中小卷所用的海苔大小及中心食材的種類數量。5.壽司醋的儲存:涼透再裝密封瓶，存於陰涼通風處。冬季可儲存5-6個月。夏季可儲存3-4個月。6.壽司飯一般不能用於製作飯糰，下個食譜中會有說明。7.壽司不是紫菜包飯，壽司飯裡面有醋，是酸味的。紫菜包飯的米飯是鹽和香油拌的，沒有醋。

釋出於 2019-03-01
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