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海綿蛋糕
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嫡鑰肝辜醫

我玩烘焙以來，蛋糕一直是我的弱項，第一次做的戚風蛋糕，就做成了扁扁的紅糖餅的樣子，實在是倍受打擊，一度再也不想碰蛋糕了。後來看家人那麼愛吃，索性硬著頭皮再戰蛋糕，正好也沒做過海綿蛋糕，決心挑戰一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 300克（6個）
低筋麵粉 200克
細砂糖 150克
植物油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉過篩。
  • 步驟 2/7
    將從冰箱已經回溫的雞蛋打入盆中。細砂糖一次性倒入雞蛋盆中。
  • 步驟 3/7
    鍋中放熱水，將打蛋盆坐在熱水中加熱，並用打蛋器打發。將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，在盆中的蛋糊表面可以畫出清晰的紋路，就行了。
  • 步驟 4/7
    分3-4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。在拌好的蛋糕糊中倒入植物油，繼續翻拌均勻。烤盤鋪油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。抹平蛋糕糊，端起來用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 5/7
    在烤箱下層插入一個烤盤，可擋火力。烤盤放入預熱好180℃的烤箱中層，烤15-20分鐘。用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，即可。
  • 步驟 6/7
    出爐後，立刻撕掉油紙，倒扣在烤網上晾涼。
  • 步驟 7/7
    晾涼後切塊即可。
小貼士

1.我用的植物油是葵花籽油，也可換成融化的黃油。

2.各家烤箱不同，請靈活控溫控時。

3.我的烤箱是長帝CRDF25，自帶烤盤內長29cm，內寬26cm，內高3cm，180℃烤15分鐘。

釋出於 2018-07-18
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