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義大利波隆納肉醬面
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鞘琳鐐悶吠

還以為義大利番茄醬肉面就是炒炒肉加番茄醬就是義大利麵了嗎。作為吃貨這簡單的傻瓜做法你能滿足麼？好吧，今天教大家傳統義大利番茄醬肉面的做法。因為其起源於義大利波隆納，所以以此命名，也是義大利最傳統最有名的主食之一。食譜來自國外美食節目，婆婆也在一個義大利餐廳後廚工作，這是比較傳統又正宗的做法，大家可以試一試，絕對會和在義大利吃是一個感覺！

時間:1-2小時
食材
牛絞肉 300g
培根 4片
雞肝 4-5塊
芹菜 1把
胡蘿蔔 1根
迷迭香 1枝
牛奶 250ml
生番茄醬 1瓶
迷迭香 1枝
雞高湯/牛高湯 適量
月桂葉 3片
酒 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
乳酪 少量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這是所需要的基本食材，芹菜的葉子要留著哦，最後會需要。洗乾淨蔬菜，處理好雞肝，多餘的筋挑掉，下面就是切丁嘍。
  • 步驟 2/18
    洋蔥切丁，胡蘿蔔芹菜梗切丁，喜歡葉子也可以加進去，留一些葉子最後裝飾用，雞肝切的儘量和絞肉一樣大小，你一定要比我碗裡的再小四分之一！
  • 步驟 3/18
    鍋中倒入橄欖油，我的平底深鍋被自己搞壞了，只好用炒鍋，最重要是不沾！
  • 步驟 4/18
    油熱下入洋蔥丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋蔥一起翻炒下。
  • 步驟 5/18
    翻炒後把他們鏟到一邊，下入雞肝，額，一定要比我的雞肝丁小啊！！在義大利很多古董級菜譜中都會看到肉醬加了禽類肝臟，為了是吃肉時的感覺更有深度和層次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝臟壓一壓就會碎，就算怕吃肝臟的人也吃不出來。我是想吃到肝臟，結果做出來發現吃到大塊肝臟實在太奇怪了。
  • 步驟 6/18
    雞肝變色就把胡蘿蔔芹菜丁倒入翻炒。
  • 步驟 7/18
    下入最重要的香料迷迭香和月桂葉，迷迭香我把葉子從上面擼下來了，如果你不想吃到香料，可以整條放進去，最後撈出來。
  • 步驟 8/18
    翻炒幾遍後還是推倒一邊，下入牛絞肉炒至變色，混合菜類繼續翻炒半分鐘，讓牛肉香味出來，這時有丁香你也可以放幾粒。然後加入些乾白或者其他酒類。這和中國料理一樣，加入酒類不僅可以分解肉類結構，吃起來肉更嫩，也能增加風味。
  • 步驟 9/18
    倒入250ml純牛奶，攪勻，
  • 步驟 10/18
    再倒入少許雞高湯，或是牛高湯，或是兩者一起，不需要太多，視菜量加入。
  • 步驟 11/18
    再倒入一瓶生番茄糊
  • 步驟 12/18
    煮沸放入兩勺鹽
  • 步驟 13/18
    再加現磨黑胡椒碎，攪拌均勻。
  • 步驟 14/18
    大火煮沸後文火煮40-60分鐘，或更久。
  • 步驟 15/18
    波隆納肉醬搭配寬面會比較好，也是遵照傳統搭配來，這樣能沾到更多美味的醬汁^_^
  • 步驟 16/18
    趁文火煮醬的同時可以下面了，好像一朵朵小花在水裡
  • 步驟 17/18
    我煮了40分鐘就迫不及待吃了，太餓啦，哈哈！一點不膩卻帶著清香！不過剩下的還沒有關火，等晚上餓了再吃點，嘻嘻～
  • 步驟 18/18
    裝盤來點歐芹葉，刨點乳酪，實在太美味！
小貼士

此食譜本身用到的料理酒是比較烈的乾白，因為家裡酒精類的只剩下雞尾酒了，就稍微加了點提味。最後的乳酪願菜譜用的是佳帕瑪乳酪，我用的是帕達諾乳酪，一種奶味比較濃的，這些東西不會特別影響風味，所以不需要太為苛求，還有原菜譜用了丁香，大家也可以新增試一試。這個醬是3-4人的量。

釋出於 2018-08-24
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