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蒙布朗蛋糕卷-------秋天呀秋天
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覓芹逢

之前做的栗子泥派上用場啦，答應美女同事說要送一個pizza給她，說了都一個月了，現在才實現！再不做，我的個人信用就徹底的沒了……

食材
雞蛋 3個
低粉 60g
牛奶 55g
淡奶油 適量
栗子泥 適量
玉米油 25g
白砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材，（有一個雞蛋太調皮，忘記出鏡了~~~）
  • 步驟 2/16
    分離出蛋黃，加入10g糖，用打蛋器攪打至顏色稍微發白，加入玉米油攪拌融合
  • 步驟 3/16
    加入牛奶攪拌融合
  • 步驟 4/16
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/16
    輕輕拌成細膩的麵糊
  • 步驟 6/16
    分離出的蛋白，放在無油無水的深盆裡，分3次加入35g白糖打至溼性發泡
  • 步驟 7/16
    蛋黃糊與蛋白霜分3次用刮刀上下翻拌均勻，拌好的麵糊呈體積蓬鬆，細膩的狀態
  • 步驟 8/16
    把拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，提起來震一下，去除裡面的氣泡
  • 步驟 9/16
    放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下烤，15分鐘左右（時間和溫度僅供參考！）
  • 步驟 10/16
    烤好的蛋糕取出，趁熱倒扣揭去底部的油紙，然後再翻轉回來晾涼
  • 步驟 11/16
    晾涼後，切去邊緣，先抹一層栗子泥，再抹上打發好的奶油
  • 步驟 12/16
    捲起來定型
  • 步驟 13/16
    冷凍的栗子泥，解凍後放微波爐轉2分鐘，馬上恢復香滑的口感了，晾涼備用。（或者不用解凍，直接微波也行）
  • 步驟 14/16
    栗子泥與打發好的淡奶油混合均勻，裝入保鮮袋內
  • 步驟 15/16
    剪個小口，隨意擠麵條，擠擠擠……，手殘黨的傑作！
  • 步驟 16/16
    打包送人之前拍幾張，證明是我做過滴~~嘿嘿，，，做介個蛋糕卷的注意事項請看下面~~
小貼士

1.烤箱的溫度僅供親們參考啦~，根據自家烤箱的脾性調整哦，我另一個烤箱烤蛋糕卷每次都要20分鐘才會成熟~溫度偏差太大了

2.栗子泥一定要多，奶油一定要少，（2：1）才會好吃

3.如果是用外卷法，我習慣倒扣撕去油紙後再翻轉回來，防止皮被粘掉，如果是內卷法，就隨意~

4.如果蛋糕快要烤好，皮還沒有上色，可以在時間結束之前2、3分鐘，移到上層讓它上色，不過要守在旁邊注意觀察著哦，不要烤過頭了

5. 蛋糕卷的蛋白霜打至中性發泡就可以了，這樣比較容易卷，口感又嫩又綿，才好吃

6.檢查蛋糕有沒有熟，輕拍蛋糕體，有彈性，不粘手，表面的凹痕能回彈，無沙沙聲或插入牙籤無粘麵糊

釋出於 2019-01-09
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