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蒙布朗蛋糕
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WuLi故事

蒙布朗是一款使用栗子泥製作的法國糕點。簡介法文:Mont-Blanc使用栗子泥製作的法國糕點。名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥製作而成的栗子奶油，以線條方式擠在蛋糕上，呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 4個
綿白糖 70g
黃油 30g
栗子泥 50克+180克
淡奶油 200克
綿白糖 15克
黃油 50克
朗姆酒 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    首先準備製作蛋糕的主料：低筋麵粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克。
  • 步驟 2/25
    將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 3/25
    在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
  • 步驟 4/25
    將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。
  • 步驟 5/25
    將打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
  • 步驟 6/25
    低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
  • 步驟 7/25
    在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。
  • 步驟 8/25
    再一次翻拌均勻，手法同上。
  • 步驟 9/25
    在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就說明烤熟了。
  • 步驟 10/25
    接下來就開始準備餡料了。首先製作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，綿白糖15克。
  • 步驟 11/25
    將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤裡取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。
  • 步驟 12/25
    先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
  • 步驟 13/25
    將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路。
  • 步驟 14/25
    在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡，裝入裱花袋。
  • 步驟 15/25
    最後，製作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）。
  • 步驟 16/25
    在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發。
  • 步驟 17/25
    加入朗姆酒，攪打均勻。
  • 步驟 18/25
    最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油。
  • 步驟 19/25
    邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑。然後裝入裱花袋。
  • 步驟 20/25
    糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片（根據你想製作的蛋糕大小，可以選擇不同直徑的切模）。
  • 步驟 21/25
    取一片蛋糕片。
  • 步驟 22/25
    在上面擠上一圈奶油餡。
  • 步驟 23/25
    放上第二片蛋糕片。
  • 步驟 24/25
    再擠上一圈奶油餡。
  • 步驟 25/25
    最後，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型（在裱花袋前端直接剪一個小孔，就可以擠出線條狀的栗子餡，在蛋糕表面撒少許可可粉即可。
小貼士

製作這款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。無論是蛋糕麵糊，還是奶油餡，都有大量的翻拌動作。拌的時候動作要迅速、大幅度，果斷一些，不要長時間反覆翻拌，會引起消泡。

釋出於 2020-02-03
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