jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】蒙布朗撻
5.8萬 熱度 193 收藏
西柚和柑橘

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

我特別特別特別喜歡吃栗子。。。

瞧，我用了3個“特別”，就可想而知這愛吃程度有多高了吧。.

在我的心中，栗子和南瓜就是秋天味道的最佳代言人。

每到這個季節，我們家基本上每天都能看到栗子君的身影。煮了直接吃、煮粥、入菜、每種吃法都有著其不同的獨到之處。而用栗子做點心，自然也是烘焙愛好者的不可或缺的必修課啦。

提起栗子點心，最著名的應該就是“蒙布朗”了吧？

“蒙布朗”（mont-blanc），是一種法式甜點，因秋冬季節的“勃朗峰”而得名。

“勃朗峰”是阿爾卑斯山脈的最高峰，處於法國境內。據說其頂部常年積雪。每到秋冬季節，山上的樹木都會凋零，變成褐色。整座山遠遠看去，就像一個棕褐色的尖塔。

善於發現自然之美的法國人，利用了具有季節性特點和相近顏色的板栗，製作了這道以栗子泥為主要食材的著名甜點。

這次製作的“蒙布朗撻”，撻皮還是用了最愛的小嶋留美老師的萬用撻皮配方（這個方子已經成為家人最愛！）。撻餡部分，為了豐富味道，我製作了三種：奶油杏仁餡、奶油栗子餡以及栗子香緹。

光看這個用料，就能想象出它的味道了吧？

愛吃栗子的tx，這個撻一定會給你帶來無與倫比的幸福感哦！

時間:1-2小時
食材
發酵黃油1 140g
低筋麵粉1 210g
雞蛋1 8ml
杏仁粉2 50g
雞蛋2 1個
發酵黃油2 40g
栗子泥3 100g
發酵黃油3 30g
栗子泥4 100g
糖粉1 4g
鹽1 2g
清水1 37g
糖粉2 35g
糖漬栗子碎2 適量
煉乳3 20g
淡奶油3 20g
淡奶油4 70g
細砂糖4 18g
百利甜酒4 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好撻皮的材料（即1中的材料）；
  • 步驟 2/28
    低筋麵粉1提前與糖粉1和鹽1混合，攪拌均勻；
  • 步驟 3/28
    黃油1無需軟化，從冰箱取出後切丁，放入粉類混合物中；
  • 步驟 4/28
    用刮刀或者切刀將其拌勻，至沒有乾粉的顆粒狀。實在沒有工具，就直接用手也行，不過速度要快；
  • 步驟 5/28
    加入雞蛋1和清水1，夏天的話可以用冰水；
  • 步驟 6/28
    用刮刀，以按壓摺疊的方式，將其混合成團。這裡能成團即可，不要過度操作麵糰；
  • 步驟 7/28
    麵糰放在保鮮膜上，壓扁後包起來，放在冰箱冷藏鬆弛1小時以上；
  • 步驟 8/28
    軟化後的黃油2，用打蛋器稍稍拌勻至順滑狀態。加入糖粉2，攪打均勻。雞蛋2提前打散，然後分次加入黃油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液與黃油完全混合後再加入下一次；
  • 步驟 9/28
    直至糖基本融化，顏色微微發白；
  • 步驟 10/28
    加入過篩的杏仁粉2（我還加了些朗姆酒 ）；
  • 步驟 11/28
    將黃油糊與杏仁粉混合均勻；
  • 步驟 12/28
    裝入裱花袋中，或是蓋上保鮮膜，冷藏儲存；
  • 步驟 13/28
    栗子去皮後，上鍋蒸20分鐘左右至完全熟透；
  • 步驟 14/28
    然後裝入厚實的保鮮袋中，趁熱用擀麵杖碾壓成泥；
  • 步驟 15/28
    為了得到更細膩的栗子泥，將上一步做好的栗子泥過篩；
  • 步驟 16/28
    取100g栗子泥3，加入黃油3、淡奶油3和煉乳3，混合均勻成團，裝入裱花袋中，冷藏備用；
  • 步驟 17/28
    淡奶油4與細砂糖4和百利甜酒4混合；
  • 步驟 18/28
    攪打至6分發，即出現大的紋路，提起打蛋器，奶油不會低落，但傾斜打蛋盆時，奶油仍可流動；
  • 步驟 19/28
    分次混合栗子泥4和打發的淡奶油；
  • 步驟 20/28
    混合均勻後，裝入裱花袋，冷藏備用；
  • 步驟 21/28
    案板上鋪一張烘焙用紙。取出冷藏的麵糰，取需要的量， 壓扁後放入模具中，按壓成撻底；
  • 步驟 22/28
    用叉子在撻皮底部扎些小孔，然後連模具一起，放入冰箱，冷藏鬆弛30分鐘左右；
  • 步驟 23/28
    烤箱提前預熱190度。預熱結束後，取出冷藏的撻皮，在其頂部鋪上一張比撻底略大的烘焙用紙，鋪上石子或豆子等重物；
  • 步驟 24/28
    取出稍放涼後，移去表面的重物和烘焙用紙，放在晾網上晾涼；
  • 步驟 25/28
    烤箱預熱190度。在放涼的撻皮中，擠入一層杏仁奶油餡，再鋪上一些糖漬栗子碎。再次將模具連同撻皮一起，再次送入烤箱，180度，中層，上下火，25分鐘左右，至表面金黃上色。烘烤結束後，取出，稍放涼再移至晾網上，晾涼至完全涼透；
  • 步驟 26/28
    在撻的中間放上一顆糖漬栗子；
  • 步驟 27/28
    周圍擠上奶油栗子餡，用刮刀抹平成一個凸起的山坡狀；
  • 步驟 28/28
    以畫圈的方式，擠上栗子香緹，然後頂部裝飾糖漬栗子，薄荷葉，栗子碎，冷藏20分鐘以上，即可食用。
小貼士

1. 我還是用了自己喜歡的方式來製作撻皮，當然你也可以用小嶋留美老師的方法：先打發軟化黃油，再混合粉類和液體，壓拌成團後冷藏1小時以上再使用；

2. 栗子趁熱很容易碾碎，如果碰上頑固的小傢伙，可以用擀麵杖的兩端隔著保鮮袋搗碎後再碾壓。進過擀麵杖碾壓之後，過篩也變的簡單許多；

3. 栗子奶油和栗子香緹裡的液體用量，要根據栗子泥的乾溼程度來調節。栗子奶油比栗子香緹要厚重一些；

4. 烘烤撻皮時，扎孔和壓重物，都是為了避免在烘烤過程中撻皮鼓起；

5. 百利甜酒可以換成朗姆酒，也很好吃。如果給孩子吃，也可以不放酒；

6. 具體的烘烤時間要根據自家烤箱的實際情況來調整，表面呈現金黃色，香味濃郁就差不多了；

7. 我因為製作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只製作其中一種，可以把該餡料的原料翻倍；

8. 冷藏之後再食用，風味更佳！

釋出於 2022-04-07
292
相關菜譜
寫評論