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海綿蛋糕
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顧留芳Fffff

法式海綿蛋糕是一款比戚風蛋糕口感紮實、味道濃郁的蛋糕糕，非常適合用於裱花蛋糕

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 140克
牛奶 60克
鹽 1克
白砂糖 140克
黃油 40克
水怡 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全蛋加入白砂糖、鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液裡
  • 步驟 2/13
    蛋液達到40度離火
  • 步驟 3/13
    把黃油、牛奶放入熱水中加熱
  • 步驟 4/13
    用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭滴落的蛋液可以劃8字不立即消失
  • 步驟 5/13
    分2次篩入低粉用手抽翻拌勻
  • 步驟 6/13
    溫熱的牛奶黃油沿盆壁倒入
  • 步驟 7/13
    用刮刀翻拌勻，動作要輕柔
  • 步驟 8/13
    8寸圓模提前墊好油紙
  • 步驟 9/13
    從20釐米高處緩緩倒入蛋糕糊至模具內，烤箱預熱160度10分鐘，放入烤箱中下層160度50分鐘
  • 步驟 10/13
    出爐倒扣放涼再撕去油紙放涼切塊食用
  • 步驟 11/13
    成品圖
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、5個雞蛋選大點的，每個65克左右，蛋液300克左右 2、水怡沒有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、鹽可以不放 4、全蛋打發一定要打到位，加入麵粉先用手抽拌勻，這點很重要，混合麵粉拌時動作要輕柔 5、黃油、牛奶一定要倒入溫熱的，不可以倒涼的 6、8寸圓模的量，水怡是玉米糖漿，沒有可不放也可以用蜂蜜代替

釋出於 2018-11-10
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