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土豆吐司
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渷木易子子
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時間:1-2小時
食材
土豆泥 100克
高粉 加入350克
水 200克
酵母粉 5克
芝士粉 10克
鹽 4克
高粉 200克
土豆泥 50克
水 100克
雞蛋 1個
酵母粉 3克
白糖 50克
鹽 5克
無鹽黃油 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    土豆蒸熟，碾成細膩的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克鹽，揉成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 2/6
    麵糰體積漲大2倍後，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1個雞蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克鹽，揉成光滑的麵糰後，加入35克無鹽黃油，繼續揉勻。
  • 步驟 3/6
    揉到可以延伸出薄而結實的筋膜停止，麵糰進行基礎發酵到2倍大。
  • 步驟 4/6
    麵糰排氣，分割成7塊，每小塊擀成橢圓形，自下而上卷緊，放入1千克吐司模。
  • 步驟 5/6
    發酵到9分滿時，表面刷蛋液，預熱烤箱到180度。
  • 步驟 6/6
    上下火烘烤40分鐘。
釋出於 2018-10-31
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