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蔓越莓土豆吐司
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高大bid

這次還是用了泡麵法做吐司。發現這個泡麵法做吐司真的好！做出來的吐司都能拉絲了呢！組織也很好，麵包也很好吃呢！不錯！

食材
高粉 280g
麻薯粉 20g
糖 35g
奶粉 15g
土豆泥 100g
清水 130ml
酵母 4g
黃油 10g
蔓越莓幹 20g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將高粉+清水+糖放入大碗裡，和成麵糰，蓋上紗巾置於室溫2個小時以上；然後再將麻薯粉，奶粉，蔓越莓幹，鹽，酵母與泡好的麵糰一起放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌至擴充套件階段，放入黃油，直至揉至麵筋完全擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，將麵糰取出放入大碗裡；
  • 步驟 2/10
    加蓋保鮮膜，置於烤箱裡，底盤裝一點清水，按鈕至發麵團功能，時間扭至120分鐘，溫度扭至50度，進行第一次發酵，發酵完成後，麵糰膨脹至原來的兩倍大，取出排氣，再揉成團；
  • 步驟 3/10
    分成兩個麵糰，用保鮮紙蓋好，置於室溫環境進行翻面延長髮酵30分鐘；
  • 步驟 4/10
    30分鐘後，麵糰會再次膨脹；
  • 步驟 5/10
    取出麵糰，排氣，鬆弛15分鐘，再搓成條形；
  • 步驟 6/10
    將兩條扭起來；
  • 步驟 7/10
    放入450G的吐司模具裡；
  • 步驟 8/10
    放入烤箱裡，底盤加入熱水，烤箱扭至發麵團功能，進行醒發80-100分鐘，麵包生坯膨脹至模具8-9份滿，放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤35分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 9/10
    出爐倒扣脫模；
  • 步驟 10/10
    移至網架上放涼後再享用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.為了你的健康，麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2024-03-20
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