jxcaipu logo
紅豆吐司
11.8萬 熱度 845 收藏
唐宛如賽高基吔

很久沒做吐司了，前幾天心血來潮就做了一回紅豆吐司，自己做的紅豆餡，還不錯，嘿嘿！這次用的是100%中種法，冷藏發酵10小時，效果不錯，極軟！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
淡奶油 100g
牛奶 70g
白砂糖 6g
酵母 1g
蛋液 16g
白砂糖 20g
蛋白 20g
酵母 2g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將高筋粉、淡奶油、牛奶、酵母、白砂糖、蛋塗放入麵包機，按和麵程式。
  • 步驟 2/22
    將麵糰揉成團即可，不用揉出薄膜。
  • 步驟 3/22
    將麵糰放在盤裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵10小時。
  • 步驟 4/22
    發酵好的麵糰是原來的2倍大左右。
  • 步驟 5/22
    將發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰材料一起揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 6/22
    揉至完全擴充套件階段，即能拉出大片薄膜。
  • 步驟 7/22
    將麵糰揉壓排氣，醒10分鐘。
  • 步驟 8/22
    將麵糰稱重，平均分成3個小麵糰。
  • 步驟 9/22
    取出一個小麵糰。
  • 步驟 10/22
    從上而下擀壓排氣。
  • 步驟 11/22
    從上而下捲起。
  • 步驟 12/22
    卷好後醒發10分鐘。
  • 步驟 13/22
    取出醒好的麵糰，從上而下擀壓成面片。
  • 步驟 14/22
    鋪上豆沙餡。
  • 步驟 15/22
    從上而下捲起。
  • 步驟 16/22
    卷好後，捏緊收口。
  • 步驟 17/22
    排入吐司模，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 18/22
    大概40分鐘，發至8分滿。
  • 步驟 19/22
    蓋上吐司蓋子。
  • 步驟 20/22
    預熱烤箱180度，烤45分鐘。
  • 步驟 21/22
    出爐後馬上脫模。
  • 步驟 22/22
    將吐司切片，超級軟綿的口感~嘿嘿~
小貼士

1、本配方中沒有黃油，是我的大愛。

2、我是用麵包機揉麵的，將材料一次性新增即可，如果手揉的可以預留一部分牛奶，根據麵粉的吸水力酌情新增。

釋出於 2019-10-25
145
相關菜譜
寫評論