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蜜紅豆吐司
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額爾古納的陳鴻宇

吐司有很多種

一直吃著白吐司

或者是三明治

你試過蜜紅豆吐司嗎

讓你的早餐多一種選擇

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
淡奶油 50克
蜜紅豆 50克
細砂糖 20克
鹽 3克
新鮮酵母 8克
全蛋液 15克
牛奶 140克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將除黃油和鹽以外的所有材料，依次放入廚師機桶裡，在麵粉表面挖個洞放入新鮮酵母。
  • 步驟 2/19
    然後放到廚師機中，開啟揉麵，將麵糰揉至光滑有延展性，能拉出厚膜來，再加入軟化好的黃油和鹽。
  • 步驟 3/19
    再繼續揉麵，攪拌到能拉出手套膜來，對於做吐司出膜要求高點需要揉出手套膜來才好。
  • 步驟 4/19
    打好的麵糰拿出來稍微揉圓，盆裡先撒上一些麵粉，放在盆裡進行一發，放到發酵箱裡醒發60分鐘，發酵溫度為28度如果沒有發酵箱那就室溫發酵，發酵的時間依麵糰的狀態來定。
  • 步驟 5/19
    待麵糰發大到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度大概需要1小時，麵糰大概是27-28度，如果麵糰溫度高於28度，或者室溫溫度高於28度，那麼發酵時間需要縮短）。
  • 步驟 6/19
    發好的麵糰分割成3等份，分割好的麵糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上蓋子室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗）。
  • 步驟 7/19
    靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麵糰來，用擀麵杖擀成舌片狀。
  • 步驟 8/19
    然後翻面過來，在表面放上10克的蜜紅豆。
  • 步驟 9/19
    再由上往下的捲起來（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）。
  • 步驟 10/19
    將全部用同樣的做法，卷好放入盒中，蓋上蓋子，然後再室溫醒發20分鐘（醒發的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰）。
  • 步驟 11/19
    靜置20分鐘後，再拿出一個麵糰來用擀麵杖擀成長條。
  • 步驟 12/19
    再翻面在表面放上6-7克的蜜紅豆。
  • 步驟 13/19
    再由上往下的捲起來，最後底部捏緊封口。
  • 步驟 14/19
    然後依次放在學廚的吐司盒裡，要注意，放入麵糰時，麵糰捲成的方向要一致的。
  • 步驟 15/19
    最後再放到發酵箱裡進行二發，發酵溫度36度-38度，溼度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱裡調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可）。
  • 步驟 16/19
    發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麵糰因為等待烤箱預熱而導致發過了。
  • 步驟 17/19
    烤箱提前預熱好，上下火160度，預熱10分鐘，烤箱預熱好後把吐司放到烤箱的中下層或者是最底層，上下火160度38分鐘。
  • 步驟 18/19
    吐司烤好出爐後要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裡面的熱氣震顫出來，然後側放在晾網架上等待冷卻。
  • 步驟 19/19
    待吐司放到手溫時就裝入保鮮袋中，待完全晾後再切片即可。
小貼士

1、 打好的麵糰溫度大概是在27-28度之間（如果超過了28度，那麼一發時要縮短時間）

2、 在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗

3、 出爐後的吐司要立刻倒出來晾，否則什麼縮腰的

4、 每款吐司盒導熱性不同，所以溫度和時間只是一個參考，具體要以自家烤箱的溫度和吐司盒品牌來調整

5、如果沒有新鮮酵母就換成乾酵母，份量是2.5克

6、如果沒有淡奶油就換成一半的牛奶，當然成品的奶香味沒那麼濃

7、每個麵粉的吸水性不同，要適當的預留10-15克的牛奶量出來，依麵糰的乾溼來決定是否新增

釋出於 2020-09-22
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