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蜜紅豆吐司
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精緻時光_

小時候，姥姥每次騎車去「十九糧站」，都會給我帶回來好吃的麵包，那裡的紅豆麵包是我的最愛。時光荏苒，姥姥上了年紀，拄起了柺杖，早已不能騎車去買麵包了，聽媽媽說，現在的「十九糧站」也已經變成了連鎖的「十九麵包房」。我已經想不起上一次吃「十九」的紅豆麵包是什麼時候的事了，但總也忘不了它熟悉的味道，每每想起，心底就會莫名的湧起一股暖流。或許味蕾的記憶比我們想像中更敏感，偶然一天，我自己做出了這個味道，那一刻我居然，鼻頭微酸，真不可思議啊，嗯 時間都去哪兒了。。。

時間:1-2小時
食材
高粉 280g
即發乾酵母 3g
蜜紅豆 50g
紅豆沙 50g
水 100g
綿白糖 30g
食鹽 3g
全脂牛奶 35g
雞蛋 70g
黃油 30g
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母50g溫水和開，加入糖5g，倒入高粉中，加牛奶、雞蛋、鹽，再加剩餘的50g水和25g糖
  • 步驟 2/14
    揉至不沾且較光滑（和麵機快速攪拌ing 照片有點兒花。。。）
  • 步驟 3/14
    加入黃油，揉至擴充套件階段（薄膜）
  • 步驟 4/14
    麵糰排氣
  • 步驟 5/14
    揉圓，覆蓋保鮮膜，鬆弛15min
  • 步驟 6/14
    密紅豆+紅豆沙放在麵糰上
  • 步驟 7/14
    揉圓，底部收口，捏住，覆蓋保鮮膜，鬆弛醒發15min
  • 步驟 8/14
    擀成長方形
  • 步驟 9/14
    折三折
  • 步驟 10/14
    切如圖兩刀，另一端不要切斷
  • 步驟 11/14
    辮三股辮
  • 步驟 12/14
    兩端折至下方入吐司盒，進行最後發酵
  • 步驟 13/14
    待七、八分滿，表面塗全蛋液，撒上杏仁片
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱，中下層，200度，約35min至表面金黃微焦，出爐啦很香哦（上色太快請覆蓋錫紙）
小貼士

1.紅豆餡兒可以DIY：紅豆入冷水鍋，加熱燒開後立即關火，過濾，濾水倒掉，紅豆入電壓鍋，加水沒過紅豆一指高，15-30min（紅豆品種不同，個人偏愛軟硬度不同，水量、時間自行控制），蒸好後加入白糖（0.8倍紅豆量），攪拌均勻，晾涼後冷藏至第二天即可（可以加些海藻糖提味，但會不易儲存）。2.關於吐司的整形，我選擇了自己最愛的外翻編辮法，親們可以選擇其他造型。3.蛋液記得留出一點兒要刷表皮用。4.烤制時間根據烤箱效能細微調整。5.杏仁片可以換成白芝麻。6.我用的和麵機，10min加黃油，15min出膜，手揉的話可以清晰的感受到麵糰的彈性和綿軟。7.最後醒發可以在烤箱內進行，38-40度，再放置一小杯開水創造合適溼度，發酵30-40min。8.方子是450g吐司一個。

釋出於 2019-01-31
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