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肉醬茄子披薩
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秋水意向嫳青
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時間:1-2小時
食材
麵粉 200克
牛肉餡 80克
西紅柿 2個（大約200克）
番茄沙司 2大勺
馬蘇裡拉 120克
茄子 一個
蔬菜粒 50克
鹽 少許
酵母 3克
水 3大勺
黃油 5克+20克+5克
蒜末 4瓣
洋蔥末 1/4個
糖 10克
黑胡椒碎 1/4勺
義大利綜合香料 1/2勺
雞蛋液刷麵餅邊緣 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    揉麵團：麵粉加鹽和黃油混合，酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化後倒入麵粉中，注意不要一次加完以免麵糰太軟。揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放溫暖處第一次發酵40分鐘；
  • 步驟 2/8
    烤盤上先塗一層黃油（一來防粘、二來可以使烘烤時底部焦黃），發酵好的麵糰，用手抻成烤盤大小的圓形（用擀麵杖擀大也可以）；
  • 步驟 3/8
    放在烤盤上，用叉子扎孔透氣防止烘烤時起鼓，然後再第二次發酵20分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    炒披薩肉醬，肉餡用1克鹽和一小勺料酒拌勻，將30克黃油在炒鍋中加熱融化，放入洋蔥和蒜末炒香，加入肉餡煸炒至發白，然後加入切小塊的西紅柿，煸炒翻勻，加入番茄沙司（沒有可以不放）和水，再炒4、5分鐘，水份揮發醬汁稍濃稠後調味；
  • 步驟 5/8
    加入鹽、糖、黑胡椒和義大利綜合香料（牛侄葉、迷迭香、幹羅勒等等，都可以）。攪拌均勻小火收濃，盛出備用。
  • 步驟 6/8
    茄子切片，厚一點大約0.8釐米吧；
  • 步驟 7/8
    用一點橄欖油先煎至兩面變黃的6成熟。在披薩面坯上塗抹一層肉醬，再撒一層乳酪（乳酪要留1/4的量撒到表面）；
  • 步驟 8/8
    然後放入茄子片、蔬菜粒。餅皮邊緣刷點雞蛋液保溼又增加金黃的色澤。放入烤箱中上層，200-220度，烤12-15分鐘，取出，再加入剩餘的乳酪，再烤3-5分鐘即可。
釋出於 2018-07-06
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