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戚風棋格蛋糕
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驚慌hoe
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時間:1-2小時
食材
牛奶 95ml
雞蛋 8個
黑巧克力 適量
小番茄 適量
櫻桃 適量
低粉 100克
色拉油 90ml
可可粉 10克
白糖 110克
白醋 幾滴
法式奶油霜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛奶跟色拉油混合，用手動打蛋器攪打至看不見明顯的油星，低粉和可可粉混合，過篩三次
  • 步驟 2/13
    把粉類篩入牛奶和色拉油裡，拌勻至沒有乾粉即可（這個時候會感覺比較幹，沒所謂的）
  • 步驟 3/13
    雞蛋分開蛋白和蛋黃，分別裝入無油無水的容器，一次性把蛋黃加入麵糊中，攪拌至順滑即可，蓋上保鮮膜備用（很容易就攪拌成順滑狀態的）
  • 步驟 4/13
    蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打發至拉起打蛋頭可以拉出短小直立的小三角形，成乾性發泡狀態，分兩次在蛋黃糊中加入蛋白糊，每加入一次就翻拌均勻，再加入第二次（注意上下翻拌不要劃圈）
  • 步驟 5/13
    把蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白糊中，同樣上下切拌的方式翻拌均勻，成為可可戚風麵糊。（蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏，然後開始做原味戚風的麵糊，也可以先做好原味的再做可可味的。）
  • 步驟 6/13
    兩種麵糊分別做好，把部分麵糊分裝進兩個裱花袋中
  • 步驟 7/13
    把分隔圈放進其中一個模具中，在裡層和外層分別擠入可可麵糊，在中間層擠入原味麵糊，麵糊的分量是差不多模具的1/2處，預熱烤箱175度；小心取出分隔圈，把模具放在烤盤或者烤網上，進預熱好的烤箱，175度，上下火，中上層，15分鐘，再把分隔圈放進第二個模具中，重複做法13。
  • 步驟 8/13
    分隔圈清洗乾淨，放進第三個模具中，裡層和外層擠入原味麵糊，中間層擠入可可麵糊，同樣小心地取出分隔圈；把第二、第三份麵糊放進冰箱冷藏；（一共做三份蛋糕，兩份是裡外層可可味中間層原味，一份是裡外層原味中間層可可味）依次烤完三份蛋糕，兩份是雙圈可可味單圈原味的，一份是雙圈原味單圈可可味道，出爐後倒扣，冷卻後脫模即可。
  • 步驟 9/13
    開始組合蛋糕，裡外層是可可味的取一塊放在活底模的底上，上面抹一層法式奶油霜，疊上一塊裡外層是原味的蛋糕；
  • 步驟 10/13
    上面抹一層法式奶油霜，再把另外一塊裡外層是可可味的疊上去，上面抹一層厚點的法式奶油霜
  • 步驟 11/13
    取50克黑巧克力，隔溫水融化，放涼備用，用三角刮板在上面的法式奶油霜上劃出紋路
  • 步驟 12/13
    把放涼的巧克力裝進裱花袋或者保鮮袋，剪一個小口，在上面畫出格紋，可惜，我畫得大小不一呀，沒辦法，好像很緊張，手一抖，線條又偏了（下次改進）。
  • 步驟 13/13
    剩下的法式奶油霜在上面用花嘴擠出一朵花在中間，放上一顆櫻桃做裝飾，蛋糕的周邊圍一圈切片的小番茄，然後圍上圍邊紙，繫上絲帶，一個華麗麗的棋格蛋糕就可以出場啦！
小貼士

1、想蛋糕高一點的話，應該用兩個8寸圓模的方子來做麵糊，我這次是可可味的8寸，原味的6寸，最後感覺原味的不太夠，可可味的多了一點；

2、目前還沒想到有什麼好的方法來把蛋糕糊分量？如果可以分量得準確一點，那麼做好的蛋糕應該更好看一點，現在只是靠感覺約摸著來分；

3、層與層之間的奶油霜抹得太薄，要抹厚一點才會好看，現在我抹得少，看起來跟沒用差不多。但是這款法式奶油霜太甜，下次再

找新配方。

4、表面用融化的巧克力畫格紋，雖然好看，但巧克力很快就變硬，切的時候很不好切，如果用果醬或者其他軟質食材的估計會好一點。

釋出於 2018-12-30
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