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椰蓉心形麵包
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所言皆塵土

椰蓉麵包味道好吃老少皆宜，很適合小朋友的口味兒。

時間:1-2小時
食材
湯種材料 適量
蛋黃 1個
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
牛奶 30g
主麵糰材料 適量
蛋液 30g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 30g
椰蓉餡兒材料 適量
椰蓉 65g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將湯種所有材料混合在一起，小火加熱成糊狀，冰箱冷藏一小時。（加熱過程中一定要快速攪拌否則會變成麵糰）
  • 步驟 2/17
    冷藏好的湯種和稱量好的所有主麵糰材料，來張大合影。黃油隔熱水化開晾涼和其他材料一起放入250g高筋麵粉中，攪拌均勻成團，100g牛奶不要一次性全部加入，根據麵粉吸水性一點一點加入。
  • 步驟 3/17
    麵糰要揉出手套膜。
  • 步驟 4/17
    降出膜的麵糰揉光放盆裡蓋上保鮮膜，在上面再蓋一個溼毛巾放一邊進行第一次發酵1小時左右。
  • 步驟 5/17
    趁發麵的時間來做椰蓉餡兒，（我這次做的椰蓉餡兒是翻倍的也就是16個麵包的餡兒量，大家做的時候根據配方給的用量就可以）準備好所有的椰蓉餡兒材料。
  • 步驟 6/17
    黃油隔熱水化開，蛋液和細砂糖一起放入牛奶中，攪拌均勻至糖融化，再與黃油混合，加入椰蓉攪拌均勻，放冰箱冷藏30分鐘或者放冰箱急凍20分鐘左右。
  • 步驟 7/17
    上一張發酵好的麵糰圖片。麵糰發至原來的2～2.5倍大小即可。
  • 步驟 8/17
    降發好的麵糰排氣分成均等的8份，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 9/17
    取出椰蓉餡兒，也分8份。取一個面劑子壓扁擀圓皮，將餡兒放中間。
  • 步驟 10/17
    包起椰蓉餡兒，收口收緊。8個依次包好收口朝下蓋保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 11/17
    取一個靜置好的有餡兒麵糰壓扁擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/17
    然後右側向左側對摺
  • 步驟 13/17
    再上下對摺。
  • 步驟 14/17
    從中間切一刀。
  • 步驟 15/17
    切完後整形，整成心形即可。
  • 步驟 16/17
    8個心形整好後放鋪好油布的烤盤蓋上保鮮膜，進烤箱進行第二次發酵。（38°20分鐘，這個是夏天的溫度，如果是冬天需要加時間。）
  • 步驟 17/17
    第二次發酵結束後刷上蛋液，同時上下火190°預熱烤箱，上下火190°烤20分鐘即可出爐（具體溫度還得根據自己烤箱脾氣設定）。
釋出於 2018-11-19
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