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椰蓉花形麵包
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褚夏雙勤
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食材
麵包麵糰： 適量
高筋麵粉 140克
水 80克
細砂糖 15克
乾酵母 1小勺(5ML)
鹽 1/4小勺(1.25ML)
奶粉 6克
全蛋 15克
黃油 15克
椰蓉餡： 適量
椰蓉 30克
雞蛋 15克
表面裝飾： 適量
全蛋液 適量
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    椰蓉餡製作：黃油軟化後，加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻。
  • 步驟 2/10
    用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用。
  • 步驟 3/10
    椰蓉花形麵包製作：根據一般麵包製作方法，把所有制作麵包的材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成4份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 4/10
    取一箇中間發酵好的麵糰，按扁。
  • 步驟 5/10
    按扁的麵糰包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 6/10
    把包好椰蓉餡的麵糰收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形。
  • 步驟 7/10
    用剪刀如圖在扁圓形麵糰上剪12刀。
  • 步驟 8/10
    將剪好的麵糰擺成花形。
  • 步驟 9/10
    麵糰整形好以後，放在溫度為38攝氏度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大。在發酵完成得麵糰表面刷一層全蛋液。
  • 步驟 10/10
    在麵糰中央擠上一點果醬，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
小貼士

麵糰中間的果醬可以擠上你喜歡的任何口味。但主要為裝飾用，不要擠得太多，以免烤焙的時候流下來。

釋出於 2018-09-01
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