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脆皮腸仔包
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岫煙impartial
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 56g
奶粉 20g
細砂糖 42g
鹽 2ml
酵母 6g
全蛋 30g
水 85g
黃油 22g
脆皮腸 10根
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵糰揉至光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 2/8
    揉至可以稍為拉出薄膜，放進容器，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 3/8
    室溫發酵1個小時左右，發至1.5～2倍大。
  • 步驟 4/8
    麵糰稱量分割成約55克一個,分成10份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    取一份麵糰，用手壓扁，用擀麵杖擀開，放上脆皮腸。
  • 步驟 6/8
    捲起來，收口捏緊。
  • 步驟 7/8
    間隔著排在烤盤上，放進烤箱裡，下面放一碗熱水，二次發酵40分鐘發酵至2倍大，取出熱水和烤盤，預熱烤箱180度，麵包上刷一次全蛋液。
  • 步驟 8/8
    放進預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，18分鐘，出爐後放在烤架上晾涼，至溫溫時放入密封袋，室溫下密封儲存。
釋出於 2018-12-11
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