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特濃咖啡核桃吐司
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咀藝瘸粕靜
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時間:30分鐘-1小時
食材
雀巢2合1特濃咖啡 1條
核桃仁（熟制） 適量
高筋麵粉 300克
蛋液 36克
牛奶 150-160克
細沙糖 30克
煉乳 24克
乾酵母 5克
鹽 3克
奶粉 6克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    所有材料（除黃油、核桃仁）放入麵包機桶中揉至初步起麵筋時，加入黃油繼續揉至麵糰擴充套件。取出麵糰放於案上，加入先前烤熟切碎的核桃仁，藉助刮板採用摺疊的方法把核桃仁混入麵糰中，不要過度揉捏，核桃仁在麵糰中大致分佈均勻即可；
  • 步驟 2/4
    蓋上保鮮膜於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大，用手指按下不回彈；取出排氣後將麵糰平均分割成7份，分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15～20分鐘；
  • 步驟 3/4
    再次排氣。再逐團重新滾圓後像上面圖示那樣排入吐司模，進行最後發酵至滿模；可隨自己喜歡刷上層蛋液（不刷也行），送入預熱175度的烤箱，上下火，烤焙40分鐘，見到上色後（大約10分鐘左右）立即加蓋錫紙以免上色過深；
  • 步驟 4/4
    取出後立即脫模，烤架晾涼後裝袋儲存。
小貼士

1，基礎麵糰的方子來源於小單的部落格。但一些地方按我自己的口味需求做了適當變動，看他的圖片覺得咖啡加得有點少了，所以我做時加到了：雀巢2合1特濃咖啡1條（13克） 速溶純咖啡粉5克。

2，此外烘烤溫度也按我一直以來的習慣做了調整。他用：165度40分鐘，我用：175度40分鐘，10分鐘左右開始上色後加蓋錫紙。

3，最後的整形方式也按我自己的理解做了變化。因為加了不少的核桃仁，擔心過度的擀卷破壞已經形成的麵筋，所以選擇採用了小球滾圓的方法來儘可能減少麵筋的拉扯有可能造成的斷裂。

釋出於 2018-11-10
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