香煎黑魚附芒果番茄salsa - 香煎黑魚附芒果番茄salsa的做法,香煎黑魚附芒果番茄salsa怎麼做好吃,香煎黑魚附芒果番茄salsa的家常做法 - 京細菜譜

香煎黑魚附芒果番茄salsa

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這是一道用白葡萄酒製作的魚餚。脂肪含量較少的黑魚，與白葡萄酒的配合更顯香醇美味。搭配同樣用白葡萄酒調味的藍莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜開胃，當做主菜或是開胃前菜都很棒。

食材

黑魚 1條

藍莓 100克

青豆 100克

土豆 1個

洋蔥 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

材料備齊。
步驟 2/16

魚去除內臟及魚紅，用水沖洗乾淨後切除魚頭部分，將魚身貼著魚骨從中間剖開，切成兩片；
步驟 3/16

去除魚皮及魚骨，魚肉邊緣用刀切修整齊，切下的魚骨和零碎魚肉放一邊待用；
步驟 4/16

魚肉用少量白葡萄酒、橄欖油、胡椒粉、檸檬汁和鹽拌勻後醃漬；
步驟 5/16

等待魚肉醃漬的時間來做青豆泥部分，先將青豆去除外皮；
步驟 6/16

等待魚肉醃漬的時間來做青豆泥部分，先將青豆去除外皮；
步驟 7/16

濾幹後的青豆和土豆用料理機打成泥；
步驟 8/16

接著做藍莓醬汁部分，將第三步中多餘的魚骨和零碎魚肉放入水中，加少量白葡萄酒、香蔥、薑片、檸檬和鹽煮成濃湯；
步驟 9/16

濾出湯汁。鍋內倒入少許橄欖油燒熱後放入洋蔥末爆香，舀三湯勺魚湯入鍋燒開後加入藍莓，小火熬成藍莓湯汁；
步驟 10/16

熬好的藍莓湯汁加入淡奶油和黃油，用料理機打成藍莓醬汁；
步驟 11/16

再來做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋蔥、香菜、香蔥、蒜瓣分別切成碎末狀；
步驟 12/16

加入鹽、胡椒粉、橄欖油、白葡萄酒和檸檬汁拌勻；
步驟 13/16

最後開始煎魚，先將魚片切成等段兩塊，鍋內放少量橄欖油燒熱後放入魚塊，煎至表面變白後倒入少量白葡萄酒，繼續煎至焦黃色即可出鍋。
步驟 14/16

成品
步驟 15/16

成品
步驟 16/16

成品

小貼士

1.因為食材限制用的黑魚，這道菜如果換成無刺的三文魚或鱸魚口感會更好；

2.清洗魚身的時候一定要將魚紅清理乾淨，否則會殘留腥味；

3.熬藍莓湯汁的時候邊熬邊用鍋鏟將藍莓搗碎，讓藍莓和魚湯的味道更加融合；

釋出於 2018-12-01