1、如果調配出來的麵糊有點幹，擠出來比較費勁，可能是因為黃油未完全軟化就打發（用手指在黃油上按一下，能輕易的按下一個坑，說明黃油軟化得可以了），也可能是麵粉的吸朋性有差異，導致麵糊偏幹。如果不是因為黃油的原因，那就在麵糊裡補加一小勺雞蛋液或是一小勺植物油，使麵糊的軟硬適中。

2、打發黃油時，不要打得過於膨鬆，如果黃油打發過頭了，可能會導致曲奇烤完後花紋消失。

3、糖粉可以降低麵糰的延展性，得於曲奇花紋的保持；細砂糖可以增加餅乾酥鬆度，兩者缺一不可。我一般喜歡用食品料理機的研磨杯來將細砂糖打成粉未，半分鐘就打好了。