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紅酒黑椒牛扒
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越獄alas
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛柳（牛裡脊） 200g
洋蔥 120g
牛油（黃油） 20g
黑胡椒碎 少許
黑椒汁 適量
紅酒 50ml
蠔油 10ml
淡忌廉 10ml
番茄沙司 10ml
鹽 2g
香料末 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將黑椒汁按照上面的比例調製，也可以參照西餐中小東西里6 黑椒汁熬製。
  • 步驟 2/4
    將牛柳洗淨，吸乾水分，切成厚約4釐米的段，（不能切薄了，不然肉去了筋就沒多厚了）用布包起來用松肉錘將肉正反面輕輕拍打（沒有松肉錘可以用刀背）；去了筋的牛肉中加入少許鹽、黑胡椒碎，抓拌均勻後醃製入味(也可以加入少許紅酒)；
  • 步驟 3/4
    洋蔥洗淨後切絲；鍋內倒入橄欖油（未計入材料內）加入4加少許黑胡椒碎和鹽（同樣未計入材料內）炒香後盛出裝盤；
  • 步驟 4/4
    燒熱平底鍋，放少黃油（一定要少放油），煎牛肉只四面焦黃，慢煎至要求成熟度（三成、半熟、七成、全熟），待牛肉外皮呈板栗色，出鍋裝盤。這道牛扒的香嫩甜美，黑胡椒和紅酒的味道濃郁，再配上一杯紅酒... 話說紅酒配紅肉，白酒（白葡萄酒）配白肉嘛！
小貼士

1. 西餐的招牌菜式，練好了天下無敵哦。當然，可能是練好了雙手，也可能是練好了舌頭。反正灰灰現在時練就了舌頭，雙手嘛還有待練習。(*^__^*) 嘻嘻……

2.如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁鹽味還有紅酒可以淡一點。百變牛扒嘛，要看你自己嘍！

釋出於 2019-02-10
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