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紅酒黑椒牛扒
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仗義sociology

我老頭喜歡吃牛肉，更喜歡吃牛扒，還得是黑椒味的牛扒。前天老頭看到我為了髮菜譜拍照片特意買了紅酒杯就把家裡的紅酒開了，可是不太好喝，所以嚷嚷著讓我拿來做菜表浪費，問他要不要吃牛扒，他是完全毫不猶豫非常肯定確定的告訴你：“要！”為了擺盤好看點還刻了兩青瓜葉子，不過給我那偷摘回來的大紅花給遮住了！

前天是母親節，親人都不在身邊，雖然自己也還不是個寶媽，但也終將會成為寶媽，就煎個牛扒給自個提前過過節日還給養養老頭的胃吧！

時間:1-2小時
食材
牛肉 300克
紅酒 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
胡蘿蔔 適量
蛋清 1個
鹼面 少許
葵花籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    挑好牛肉，看雪花分佈、肉色是否紅潤、脂肪顏色是否潔白，厚度大約1-2.5cm
  • 步驟 2/13
    用刀背把牛肉組織錘松，並用刀身拍幾下
  • 步驟 3/13
    取少許的紅蘿蔔拍碎，少許洋蔥和香菜，加紅酒淹過牛肉，蓋蓋進冰箱冷藏一晚上
  • 步驟 4/13
    泡好的牛肉取出，加一個蛋清，適量的胡椒粉、少許的鹼面、少許生抽上色，抓勻
  • 步驟 5/13
    加少許油封面防風乾，醃製半小時
  • 步驟 6/13
    準備紅酒黑椒汁的料：洋蔥碎、現磨黑胡椒、黑椒汁，紅酒
  • 步驟 7/13
    鍋加適量油，大火燒至7、8成熱，下牛扒（牛扒最好用廚房紙吸乾表面的水分），剛下鍋不用動，讓牛扒定型
  • 步驟 8/13
    大約15-20秒翻一次面，把另一面繼續大火煎至焦黃，選擇自己喜歡的生熟度控制煎制時間，煎好後出鍋擺盤，剛剪好的牛扒建議靜置5分鐘後再食用，能保留更多水分
  • 步驟 9/13
    鍋留少許油，小火把洋蔥碎煸至微微焦黃
  • 步驟 10/13
    加適量的黑椒汁，繼續小火炒出香味
  • 步驟 11/13
    倒入適量的紅酒
  • 步驟 12/13
    紅酒黑椒汁燒開後收濃，不想吃到洋蔥碎的可濾渣
  • 步驟 13/13
    牛扒上撒少許的海鹽，淋上黑胡椒汁，即可食用
小貼士

1：挑好牛肉，看雪花分佈、肉色是否紅潤、脂肪顏色是否潔白，厚度大約1-2.5cm；

2：橄欖油和黃油只適合低溫烹飪，所以選擇葵花籽油或者菜籽油更適合煎牛扒；

3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回溫，沒有回溫的牛扒不要下鍋；

4：大火把鍋燒至冒煙約為7、8成熱，這時煎制牛扒能產生更多的肉香味；

5：用海鹽更能提升牛肉的層次感！

6：煎好的牛扒靜置5分鐘比趁熱吃更多汁！

釋出於 2020-07-02
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