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咖哩熱狗麵包
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奎奎奎北
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 125g
速溶咖哩 1塊
細砂糖 20g
鹽 5g
奶粉 10g
黃油 20g
熱狗腸 8根
馬蘇裡拉絲 50g
蛋液 20g
蛋 50g
酵母粉 4g
甜辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把咖哩塊切碎，放進牛奶中，用微波爐中火盯半分鐘讓牛奶升溫至不燙手，把咖哩塊輕攪至完全融化後，加入酵母粉攪拌至融化。
  • 步驟 2/15
    高筋麵粉、糖、奶粉、鹽放在料理盆中混合均勻，倒入打散的蛋液。
  • 步驟 3/15
    接著慢速倒入加了酵母粉的咖哩牛奶，邊加邊用手指轉圈混合。
  • 步驟 4/15
    把面盆內的所有材料混合成麵糰，此時麵糰極其粘手。將麵糰取出放在臺面上，以拉扯的手法把麵糰裡的材料揉合得更均勻，時間在兩三分鐘。
  • 步驟 5/15
    拎起麵糰摔在臺面上（發力點在手腕），然後把麵糰底部拉起覆蓋在麵糰上部（基本就是互相疊壓的方式），用手掌心下半部推球似的把麵糰揉滾成桶狀。
  • 步驟 6/15
    此時麵糰已經被揉得光滑而柔軟，手上臺面上也會很乾淨不會有殘留。扯下象核桃那麼大的一塊麵團，輕轉著圈的抻展開，此時會有如照片中那樣的薄膜出現。提前室溫軟化得如泥狀的黃油放在麵糰中間，將周邊的麵糰捏緊把黃油包在裡面。
  • 步驟 7/15
    手握成拳頭，把麵糰邊折起邊用突出的指關節碾壓，這樣能讓黃油與麵糰更好的融合，相比起用手掌揉要更方便不打滑。這個過程裡黃油會從麵糰中擠壓出來，用刮面刀將檯面上的黃油攏到麵糰裡繼續碾揉。用這種方式揉合基本看不到黃油時約需兩分鐘，再用拉扯的方式揉兩分鐘，此時麵糰會變得比較光滑不粘手。
  • 步驟 8/15
    繼續摔疊推揉麵團約10-15分鐘，其間扯下一塊小麵糰，如果能抻展出象口香糖一樣透明的薄膜，麵糰就算揉好了。
  • 步驟 9/15
    將料理盆內部抹一層極薄的色拉油（防粘)，把麵糰整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中。北方天氣乾燥，可以在盆裡噴一點點水，包上保鮮膜或塑膠袋，放在溫度約30度左右的環境裡進行基礎發酵90分鐘左右。（如果是烤箱發酵，時間改為60分鐘），注意保溼。看麵糰膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點麵粉，在麵糰中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回覆，就是醒發好了。
  • 步驟 10/15
    將麵糰取出（取出時會面團會隨內部氣體外洩而變小），放在臺面上用手掌輕壓麵糰使內部氣體排出。再用切面刀把麵糰分成8小份。把這8小份麵糰滾成光滑的小麵糰，收口朝下放在臺面上，表面蓋上溼毛巾，靜置鬆弛15分鐘，即中間發酵。
  • 步驟 11/15
    中間發酵完成後，先用手掌把小麵糰壓平，翻面使之前的收口朝上，再用擀麵棍把小麵糰擀成橢圓形（長度比熱狗腸略多出兩公分）。將兩側長邊各往中間折起，再對摺，把收口處捏緊呈棒狀。把棒狀麵糰在臺面上輕輕滾幾下使捏緊的地方變平滑。
  • 步驟 12/15
    將所有處理好的棒狀麵糰碼放在鋪了油紙的烤盤中，每個麵糰之間要留出約8公分的距離。把烤盤包上保鮮膜或塑膠袋，放在與之前的溫度一樣的環境裡進行最後發酵約90分鐘（如果是烤箱發酵，時間改為60分鐘），注意保溼。
  • 步驟 13/15
    最後發酵完成時，麵糰已膨脹1倍以上。在麵糰表面刷上蛋液。
  • 步驟 14/15
    用剪刀在麵糰中間剪出長口子
  • 步驟 15/15
    嵌入熱狗腸，分撒上馬蘇裡拉絲。烤箱提前15分鐘200度預熱，烤15分鐘後取出，表面撒上甜辣椒粉即可。
釋出於 2018-07-04
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