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可可戚風蛋糕土司
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靴子貓battery
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時間:1-2小時
食材
蛋黃 6個
糖 20克
牛奶 65克
鹽 4克
色拉油 72克
可可粉 10克
泡打粉 4克
玉米澱粉 15克
低筋粉 80克
蛋白 6個
塔塔粉 3克
高筋粉 120克
高活性乾酵母 4克
植脂奶油 50克
雞蛋 1個
奶粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將奶油以外的材料攪拌成團，在加入奶油揉45分鐘。揉到光滑有彈性即可。
  • 步驟 2/7
    放到溫暖處發酵2倍大。
  • 步驟 3/7
    取出麵糰分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。擀卷1次搓成長條入土司膜，放到烤箱發酵45分鐘。（180度烤箱預熱30秒關火，下面加一碗熱水，放入烤架，放上土司盒）
  • 步驟 4/7
    土司發酵20分鐘後製作蛋糕糊：將色拉油隔水加熱至60℃左右，加入過篩的可可粉拌勻，再加入細砂糖24g、鹽、牛奶、蛋黃拌勻。
  • 步驟 5/7
    將低筋粉及泡打粉過篩，加入上一步中拌勻。
  • 步驟 6/7
    蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打發，打至乾性發泡即可。
  • 步驟 7/7
    取1/3的上一步加入作法蛋黃糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
小貼士

提示：此方子可以做450克土司模2條。

1、請根據自家烤箱設定烘焙時間和溫度。

2、第一次發酵溫度：28℃ 第一次發酵溼度：78%。最後一次發酵溫度：38℃ 最後一次發酵溼度：85%

3、要嚴格按照製作步驟來。麵包一定會成功。

釋出於 2018-10-12
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