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簡式葡撻
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一元
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時間:1-2小時
食材
飛餅 兩張
牛奶 70g
蛋黃 2個
煉乳 70g
細砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將兩張飛餅從冰箱中取出解凍；
  • 步驟 2/15
    案板上撒少許麵粉，將兩張飛餅重疊起來，擀成方形面片。
  • 步驟 3/15
    將方形面片捲成圓筒狀，要卷得緊一些；
  • 步驟 4/15
    卷好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘左右；
  • 步驟 5/15
    取出冷藏後的面片，切成12等份；
  • 步驟 6/15
    取兩個小等份，重疊起來，放在手指處；
  • 步驟 7/15
    將重疊的麵糰按扁，捏合；
  • 步驟 8/15
    大拇指按住撻皮中心，一邊旋轉撻皮，一邊用四指整形，將撻皮整成中間薄，邊緣厚的圓片，大小略大於蛋撻模；
  • 步驟 9/15
    將撻皮放入蛋撻模中，邊緣略高於撻模。
  • 步驟 10/15
    將蛋黃取出，放入盆中打散待用；
  • 步驟 11/15
    白砂糖放入鍋中，加入煉乳；
  • 步驟 12/15
    攪拌均勻後加入牛奶；
  • 步驟 13/15
    小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到砂糖溶化，即可關火；
  • 步驟 14/15
    冷卻後倒入蛋黃液，攪打均勻；
  • 步驟 15/15
    烤箱220度預熱5分鐘，等待的時間裡，將調好的餡料倒入撻模，八分滿即可，上下火烤20至25分鐘即可。
小貼士

1．將飛餅皮捲成筒狀時，一定要卷緊，這樣最後蛋撻皮起層的效果才好；

2．加熱後的糖奶液一定要冷卻後再加入蛋黃液，不然就成蛋花湯了；

3．餡料不要裝得太滿，七、八分就可以了，否則烤時容易溢位；

4．我用的一次性蛋撻模，比較淺，而且質地較軟，烤時會歪斜，導致餡料流出，有條件最好採用鋁製蛋撻模；

5．如果蛋撻餡已經上色到滿意程度，可以轉為單下管發熱，或在上層加一層烤盤，以免將餡料烤制過度。

釋出於 2019-02-06
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