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【戚風蛋糕】---柔滑細膩口感好
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雖然做過蛋糕，可就是老做不好戚風，就是有這麼一大堆的問題。蛋黃糊的攪拌、蛋白的打發、混合一起攪拌時又怕消泡、烤出來的收腰、開裂、塌陷、、、自己也是在不斷的學習中，真的很想做完美戚風。如果是中空模，大家都是認為它一定要裂開才好吃又完美。但家裡用的只有普通的蛋糕模，她們也都說裂了也沒事，只要好吃就行。要想做蛋糕一點不裂，是要下很大功夫的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 50克
牛奶 75克
麵粉 90克
白糖 （蛋黃10克）(蛋白60克)
鹽 少許
醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料，蛋黃和蛋清分開，蛋清要放在無油、無水的不鏽鋼盆裡打發。
  • 步驟 2/13
    蛋黃加入10克糖用手動打蛋器打散，加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    再加入牛奶充分的攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    麵粉和鹽過篩，帶入蛋黃糊裡，用手動打蛋器把麵粉拌至無顆粒狀。
  • 步驟 5/13
    蛋清加入幾滴白醋，用電動打蛋器打發成粗泡狀，加入20克白糖。
  • 步驟 6/13
    繼續打發成蛋白的體積變大、有細膩泡泡時，加入20克白糖。
  • 步驟 7/13
    繼續打發到蛋白變濃稠、出現紋路時，再加入20克白糖。
  • 步驟 8/13
    再繼續打發，可以看見提起打蛋器時，蛋白有彎曲的直角。這是到了溼性泡發。
  • 步驟 9/13
    還要繼續打發，打發到提起打蛋器，會有短小而尖立的小三角。就是乾性泡發了。
  • 步驟 10/13
    蛋黃糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把麵糊拌勻。烤箱預熱。
  • 步驟 11/13
    拌好的蛋黃糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均勻。
  • 步驟 12/13
    倒入2個6寸的蛋糕模具中，用力震出氣泡。烤箱90度放底層烤45分鐘。
  • 步驟 13/13
    再轉110度烤20分鐘。烤好後馬上取出，倒扣蛋糕模晾涼。
小貼士

1、打發蛋白的不鏽鋼盆要保證無油無水。

2、蛋黃加糖要輕輕打散，不要進行打發。

3、加油和牛奶時，要與蛋黃充分拌勻。

4、打發蛋白要分三次加白糖，打發到蛋白又短又尖立的小三角狀。

5、蛋黃和蛋白混合時要用切拌法，以免蛋糊消泡。

6、我家烤箱溫差有些大，各自烤箱的脾氣要摸清楚，再烤蛋糕。

7、蛋糕烤好後要立刻取出，倒扣晾涼再脫模。

釋出於 2018-06-23
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