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戚風蛋糕卷
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睡懶覺

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。

戚風蛋糕的組織細膩，柔軟，一直都是我們的最愛。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
奶油 100g
玉米油 40g
牛奶 40g
白砂糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離。
  • 步驟 2/7
    蛋黃+牛奶+玉米油+白砂糖20g+過篩的低筋麵粉 ，攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    蛋白分三次加入白砂糖40g打發至溼性狀態，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。
  • 步驟 4/7
    蛋白糊分2次盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 5/7
    麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，抹平表面，輕震去氣泡，預熱烤箱，上下火，中下層，150度25-30分鐘。
  • 步驟 6/7
    烤好後取出晾在烤網上，翻面，趁熱撕去油紙，塗上打發的奶油，卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
  • 步驟 7/7
    15分鐘拿掉油紙，切塊，放冰箱，隨時拿出來吃，呵呵。
小貼士

1、製作蛋糕卷，蛋白打發到溼性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。

2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較幹，卷的時候容易斷裂。

3、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助。

釋出於 2023-01-28
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