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戚風蛋糕卷的心得
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我對你有想法鴨

戚風蛋糕的柔軟細膩一直是好多人的心頭所好，可是做起蛋糕卷為什麼老裂開呢？我把我的經驗告訴大家分享，如果漏了什麼請提出哦。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4只
低筋麵粉 80g
水 50g
玉米油 50g
綿白糖 15＋60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有食材備好。低粉篩2遍。
  • 步驟 2/18
    先把雞蛋的蛋黃及蛋清分離，盆子裡不可有水或油。蛋清中滴幾點白醋開始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）
  • 步驟 3/18
    轉高速打到細膩加3分之1（60g部分)繼續打發。
  • 步驟 4/18
    接下來轉中速加剩下白糖打發到2分鐘左右拉出彎鉤即可。（不要再繼續，這樣在烤時和捲起時就不易開裂。（關鍵之一
  • 步驟 5/18
    蛋黃中加白糖15g攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    分3次加入玉米油拌勻。再加水拌勻。
  • 步驟 7/18
    加入低粉拌勻。
  • 步驟 8/18
    拌勻後面糊很細膩的樣子。
  • 步驟 9/18
    鏟一勺蛋清糊到蛋黃中拌勻，圖片中加了蔓越莓幹。
  • 步驟 10/18
    再把蛋黃糊倒回蛋清糊中用翻擇或切菜手法拌勻。不要轉圈容易消氣泡，蛋糕不鬆軟了。
  • 步驟 11/18
    烤箱先預熱上下火140度。烤盤底放油紙，拌勻的蛋糕糊倒入28X30的烤盤中。雙手提起烤盤從10釐米高處往下摔，振出氣孔。另外蛋糕糊分佈要均勻。
  • 步驟 12/18
    中層17～20分鐘左右。
  • 步驟 13/18
    10分鐘左右樣子，最後3分鐘，上火調到150度，這樣正卷皮不易粘住。
  • 步驟 14/18
    好取出一樣從10釐米高往下摔，排氣。
  • 步驟 15/18
    翻個面撕去油紙。
  • 步驟 16/18
    放上油紙翻回來，用刀在開始卷的一端劃上3刀，（關鍵之二)間距大概1．5釐米左右。這樣好卷。（圖片中的橫紋是蛋糕架留下的）
  • 步驟 17/18
    用手輕推慢翻這樣就卷好，油紙包好定型15分鐘即可。（在卷之前可以加入喜歡的奶油，水果，肉鬆都可以，那樣味道更豐富一些）
  • 步驟 18/18
    切開看看，卷的可以吧。
釋出於 2018-09-19
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