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卡士達慕斯蛋糕
7.5萬 熱度 38 收藏
惱弛址儔斬

又試了回小嶋的海綿，這次降了溫度，貌似色澤好些了。對半剖開做了這個慕斯，好久沒吃慕斯饞的。

時間:1-2小時
食材
全蛋 120g
低粉 70g
糖 70g
麥芽糖 4g
黃油 20g
牛奶 30g
牛奶 210g
糖 45g
蛋黃 2個
魚膠粉 10g
香草精 幾滴
淡奶油 100g
低粉 14g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    全蛋入無油無水的容器隔40度左右的熱水浸泡片刻；
  • 步驟 2/15
    將麥芽糖及糖全部倒入步驟2中，用打蛋器高速打發；
  • 步驟 3/15
    分次篩入低粉，用刮刀切拌均勻；
  • 步驟 4/15
    牛奶加色拉油事先入熱水浸泡至溫熱，倒入全蛋糊中拌勻；
  • 步驟 5/15
    160度，35-38分鐘，出爐倒扣，冷卻脫模；
  • 步驟 6/15
    卡士達慕斯餡製作：蛋黃及15g細砂糖倒入碗中；
  • 步驟 7/15
    用打蛋器將蛋黃攪拌均勻；
  • 步驟 8/15
    再加入低粉拌勻；
  • 步驟 9/15
    牛奶入鍋，加入10g白砂糖及幾滴香草精，攪拌均勻後加熱至快沸騰狀態，離火；
  • 步驟 10/15
    將攪拌後的蛋黃倒入拌和均勻；
  • 步驟 11/15
    用篩網過濾後，加熱煮沸後，加入隔熱水溶化的魚膠粉溶液，拌勻成糊狀；
  • 步驟 12/15
    淡奶油以及20g白砂糖，打發至勉強流動狀態；
  • 步驟 13/15
    將淡奶油拌入放涼的蛋黃糊裡即成卡士達慕斯餡；
  • 步驟 14/15
    慕斯模底部包錫紙，放入一片海綿蛋糕；
  • 步驟 15/15
    倒入一半的卡士達慕斯餡，蓋上另一片海綿；倒入剩餘的卡士達慕斯餡，入冰箱冷藏成型後脫模；
釋出於 2018-09-17
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