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日式乳酪蛋糕（6寸）
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我不是懶狗
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食材
奶油乳酪 120g
牛奶 85g
黃油 30g
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 50g
玉米澱粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將奶油乳酪、牛奶、黃油放在乾淨的容器中，隔水加熱，用蛋抽把乳酪糊拌至無顆粒的狀態，離火。
  • 步驟 2/7
    把蛋黃分2次加入乳酪糊中，快速拌勻。加入玉米澱粉，用蛋抽攪拌均勻。然後過篩，使乳酪糊更加細膩，防止玉米澱粉顆粒產生。
  • 步驟 3/7
    蛋白分3次加入細砂糖，用打蛋器打至大彎鉤狀態。
  • 步驟 4/7
    把一半的蛋白霜加入到乳酪糊中，快速拌勻，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻。模具底墊上烘焙紙，把蛋糕糊倒入模具中。
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱150度，烤盤中加入適量熱水，水浴法烘烤60分鐘。
  • 步驟 6/7
    烤好後脫模，晾涼後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/7
    切開後蛋糕體很細膩哦～
小貼士

1:加入玉米澱粉後要過篩。2:使用活底模具要用錫紙包裹模具底部，防止水進入模具內。3:蛋白不需要打發過硬，防止烘烤時開裂。

釋出於 2019-03-04
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