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酸奶蛋糕
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楚疆瀛盧暴昖

這個蛋糕是比較有紀念意義的，烤箱買回來，試做的第一個蛋糕就是這個，因為當時對戚風有莫名的恐懼，生怕失敗，所以用遷回戰術第一次做就挑戰了這個酸奶蛋糕，難度比戚風要小，味道也相當的好的說。

時間:1-2小時
食材
白醋 幾滴
雞蛋 4個
糖 80克
玉米澱粉 24克
低粉 48克
黃油 50克
酸奶 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    8寸圓模，剪一張和活底一樣大小的油紙，鋪在底下，方便脫模
  • 步驟 2/19
    烤箱最底下放上烤盤，裝上水，倒數第二層放上烤網，用水浴法烤酸奶蛋糕
  • 步驟 3/19
    酸奶提前拿出來室溫放置一會兒黃油隔水融化成液態。
  • 步驟 4/19
    與不太冰的酸奶混合。
  • 步驟 5/19
    分次加入蛋黃
  • 步驟 6/19
    分蛋的時候，直接就把蛋白放在一個無油無水的大盆裡。
  • 步驟 7/19
    篩入粉類，
  • 步驟 8/19
    用手抽Z字型攪拌，不要劃圈，以免麵糊起筋。
  • 步驟 9/19
    蛋白裡滴上幾滴白醋或者檸檬汁，
  • 步驟 10/19
    打蛋白的時候需要分三次加入細砂糖，第一次是打到這種大泡的時候。
  • 步驟 11/19
    第二次是打到白色，開始細膩的時候
  • 步驟 12/19
    第三次加入的時候是已經有小彎尖了再加最後一次。每次不用稱，大概是個1/3就可以。打蛋白的時候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，當然也不是非常用力的打盆子，總之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆邊和盆底的，這樣才均勻。
  • 步驟 13/19
    打好的蛋白，輕輕提起打蛋器可以有個小彎尖不倒，這樣就是OK的
  • 步驟 14/19
    打好的蛋白倒盆不灑哦親
  • 步驟 15/19
    打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黃糊裡，然後用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻，也不要一個方向劃圈。翻拌要大幅度，手法要輕要快。
  • 步驟 16/19
    再取1/3的蛋白，同樣的方法來拌
  • 步驟 17/19
    然後把蛋黃盆裡的糊糊倒入餘下的蛋白盆，這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的部分。其實也可以蛋白加到蛋黃裡。一個是看你的盆夠不夠大，我一般都是蛋黃用小盆；二就是保證盆底都被拌到，不要有混不均的情況。
  • 步驟 18/19
    倒入8寸模具，表面會不平，沒關係，晃晃平。
  • 步驟 19/19
    入烤箱150度隔水烤50分鐘。時間溫度根據自己烤箱來調整，用牙籤插中間，沒有稀糊帶出來就說明熟了。還有個裝飾的方法,用芒果做成花型。
小貼士

最好用活底模具哦，這個蛋糕比較溼軟，不太容易脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙，方便脫模。

蛋糕烤好後不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼後，邊緣會有小小的收縮，與模具分開。

脫模的時候，把活底用個杯子頂出來，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉一圈，再輕輕的移到盤子裡。

涼藏後更好吃撒。

隔水我通常都是烤箱最底層放水盤，倒數第二層放烤網及蛋糕模，這樣不用包錫紙了。。

釋出於 2018-09-30
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