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千層夾心麵包花（徒手和麵）瀾配方
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朗謁仲鴨簇_

一直喜歡做漂亮的麵包，但做過幾次都沒時間拍照，終於有時間了，滿足一下願望，分享出來給更多朋友。

四層夾心，味道更足。

食材
黃油 50g
糖粉 60g
鹽 1.4g
雞蛋 1個
牛奶 100g
高筋粉 240g
全麥粉 60g
酵母 3g
全脂奶粉 13g
花生醬或果醬或豆沙等餡料 適量
8寸活底蛋糕模 1套
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛奶在微波爐加熱半分鐘，溫熱即可，放入酵母粉攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    麵粉、糖、鹽、奶粉全部倒到揉麵盆裡，另取碗將雞蛋打散，倒入面盆，留下一點最後刷麵包表面用。用筷子畫圈攪拌，拌成均勻的絮狀時，一次性倒入溶解酵母粉的牛奶，用筷子攪勻後用手揉勻。此時的麵糰非常溼潤及黏手，我戴了一次性手套就好多了。
  • 步驟 3/11
    揉到麵糰有一定的筋度了就可以放入黃油，反正還戴著手套，索性用手將黃油捏碎使勁揉進面裡。揉著揉著面就變得不那麼黏了。
  • 步驟 4/11
    面不黏了就可以放到矽膠墊上徒手揉麵了，用推、搓的手法把面拉長再收回來，再推搓出去拉長收回，反覆此法面就越來越筋了。
  • 步驟 5/11
    如果氣候乾燥，面會越推越幹，可以手掌反覆沾水揉進麵糰使麵糰保持溼潤。揉到如圖可以拉出薄膜的狀態就可以了。
  • 步驟 6/11
    麵糰揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜放入烤箱，關掉溫度設定，開到發酵功能檔，一個小時後麵糰發到原來的兩倍大。
  • 步驟 7/11
    將活底蛋糕模的圓形活底拿出，剪一張大於活底蛋糕模具的油紙墊到活底上。將發酵好的麵糰取出排氣，平均分成5劑，整形時將其餘部分用保鮮膜蓋好，以免水分流失。擀成小於底模的圓面片，放到油紙上，均勻塗抹花生醬或果醬、豆沙等餡料，塗抹一層再覆蓋一層面片，以此類推，直到覆蓋上第五張面片。
  • 步驟 8/11
    找一個大小適合的瓶蓋在中間壓一個圓形印記，用刮片垂直於中心的印記切一道，再在180°對面切一道，然後再在90°切一道，對面再切一道……以此類推，共切分16份花瓣。如圖提起相鄰的兩片向兩邊翻卷兩次壓平，再繼續挨著做。
  • 步驟 9/11
    全部卷好以後便是如此。現在就很漂亮了是吧。把周圍多出來的油紙垂直於麵包花邊緣剪八個口，然後託著活底放入模圈，多出來的油紙自然會摺疊起來，與模具側壁形成間隔。
  • 步驟 10/11
    蓋上保鮮膜放入烤箱進行二次發酵，一小時後漲到兩倍高。取出後預熱烤箱上火180℃、下火160℃。去掉保鮮膜，均勻刷一層預先保留下來的全蛋液。送入預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，前10分鐘表面就會上色了，注意觀察，如果不想上色太嚴重，就在上面覆蓋一層錫紙繼續烘烤，時間只是參考，根據自家烤箱的情況而定。
  • 步驟 11/11
    我這個發酵的時候還好，烤的時候由於加熱火力較猛，有一個花瓣與中心連線處斷開了，讓我有點心疼啊~~
小貼士

和麵注意水分，由於麵粉的吸水性不同，環境溼度也有影響，和麵加水時一定要少量多次加入，千萬別一下加多了，面軟到無法整形就徹底沒法補救了哦。

釋出於 2018-08-19
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