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香蔥肉鬆包-麵包-鹹麵包
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小跳酷酷一劍姢
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時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 180g
低筋粉 50g
湯種 40g
水 100g
砂糖 40g
全脂奶粉 10g
蛋液 25g
鹽 2g
黃油 25g
酵母 2.5g
肉鬆 適量
蛋液 適量
脫水香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除黃油以外的主料放一起，揉至麵糰表面滑，能拉出比較厚的膜。
  • 步驟 2/8
    加入黃油揉至廣展階段後，放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 3/8
    基礎發酵結束後，將麵糰排氣並分何成20g/個，滾圓後鬆弛15分。
  • 步驟 4/8
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，放上適量的肉鬆，自上而下捲成條。
  • 步驟 5/8
    將麵糰搓成兩頭尖，中間鼓的長條，每3條為一組，編成三股辮。
  • 步驟 6/8
    將麵糰排在烤盤上，放在溫暖處發酵
  • 步驟 7/8
    最後發酵結束後，在麵糰表面刷蛋液，放入預熱180度的烤箱中，上下火，15分-18分…出爐後撒上香蔥幹
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

湯種用20g開水加20g高粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏1小時或以上 ，我用的是幹蔥所以烤熟再加上去，用鮮蔥可以放上去烤

釋出於 2018-11-28
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