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經典版8寸戚風
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繁華葬悲情昆峰

做出好的戚風只需要蛋白打好，蛋清裡面不能有一滴的蛋黃，還有就是溫度一定要掌握好

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85克
玉米油 50克
純牛奶 60克
大個的雞蛋4個 260克
檸檬汁 1滴
鹽 1克
細白砂糖 70克
蔓梅乾或者葡萄乾 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/25
    準備二個無水的盆子，將雞蛋磕一個小孔讓蛋清流出來
  • 步驟 3/25
    蛋黃放入另外個盆子打散
  • 步驟 4/25
    繼續加入牛奶和油拌均勻
  • 步驟 5/25
    然後加入20克細砂糖，糖總共70克，這個蛋黃裡面加20克拌均勻
  • 步驟 6/25
    然後篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/25
    然後用手動打蛋器將麵糊拌均勻，像圖中這種流動形狀才正確
  • 步驟 8/25
    現在開始打蛋白，蛋白裡面加入1克鹽和一滴檸檬汁
  • 步驟 9/25
    然後用電動打蛋器打出這樣漁網泡就加入一勺糖，剩下的50克糖反正分三次加完畢
  • 步驟 10/25
    打一分鐘後又加入糖
  • 步驟 11/25
    在打一分鐘就加入全部的糖繼續打一分鐘
  • 步驟 12/25
    蛋白打成這樣用打蛋器立直的三角形，我看過時間打蛋白不超過4分鐘就能打好。
  • 步驟 13/25
    弄二勺蛋白到蛋黃麵糊中翻拌均勻，關鍵時刻來了，翻拌必須是用刮刀從麵糊底部往上翻，千萬不能畫圈。
  • 步驟 14/25
    拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白中，加入蔓梅乾
  • 步驟 15/25
    繼續用刮刀從麵糊底部往上翻拌均勻
  • 步驟 16/25
    將拌均勻的麵糊倒入8寸模具中，用刮刀將麵糊表面抹平，打好蛋白的時候就要記得預熱烤箱120度哦
  • 步驟 17/25
    然後輕輕的端起模具從上往下震幾下，切記不能太大力了。
  • 步驟 18/25
    震好的麵糊放入事先預熱好的烤箱中放中下層120度烤95—100分鐘，
  • 步驟 19/25
    出模了看看沒有一絲裂紋，烤蛋糕必須掌握好烤箱溫度，如果你蛋糕30分鐘就長高了那你絕對失敗，
  • 步驟 20/25
    倒扣
  • 步驟 21/25
    脫模這是底部
  • 步驟 22/25
    這是表面
  • 步驟 23/25
    這是側面
  • 步驟 24/25
    內部看看
  • 步驟 25/25
    好了全部步驟完成，不明白的地方儘管問我，
釋出於 2019-01-25
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