jxcaipu logo
美味小餐包—豆沙麵包
7萬 熱度 52 收藏
青山笑春風諸

麵包是比較常見的一種烘焙食品，關鍵在於麵糰的出膜和發酵。很多人覺得手工揉麵很難，藉助於麵包機或廚師機完成揉麵。個人偏好手工揉麵，手工揉出的口感是機器揉麵無法替代的，至於手膜，掌握好竅門，你會發現，出膜並沒有那麼難^_^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
牛奶 100ml
黃油 35g
豆沙 適量
糖 30g
酵母 3g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好各種材料，黃油不需要軟化。
  • 步驟 2/17
    將麵粉，雞蛋，鹽，酵母，糖，牛奶放到揉麵盆中，注意，酵母和鹽要分別放置在面盆的2端，避免2者混合後酵母失效。
  • 步驟 3/17
    用筷子將面盆裡的材料合成絮狀
  • 步驟 4/17
    藉助手腕和手掌的力量將麵粉和成麵糰，放置醒20分鐘。
  • 步驟 5/17
    醒好後，把麵糰揉至擴充套件階段，此過程大約20分鐘。很多人不明白擴充套件階段是什麼樣的，就是麵糰能出膜，膜一拉就破的狀態。
  • 步驟 6/17
    將冷凍的黃油拿出，切35克放入麵糰中，繼續揉。
  • 步驟 7/17
    等黃油充分融合到麵糰中後，藉助摔打的手法將麵糰揉出膜。能拉出薄而不破的手膜為好，20分鐘後，漂亮的手膜出現了。
  • 步驟 8/17
    將揉好的麵糰放至溫暖的地方發酵2—3小時
  • 步驟 9/17
    麵糰發至原來大小的2至3倍為佳，發酵時間根據發酵溫度會有所偏差，一般在3小時左右。
  • 步驟 10/17
    發酵好的麵糰排氣（就是把發酵的麵糰揉幾下，將發酵氣體排出）後，醒20分鐘，分成均勻的小份。
  • 步驟 11/17
    取一小份麵糰，壓扁後中間放上豆沙餡。
  • 步驟 12/17
    採用包包子的手法，用右手拇指，食指，中指將麵皮邊緣摺疊收攏。
  • 步驟 13/17
    像不像小籠包^_^
  • 步驟 14/17
    包好後封口朝下，放入烤盤中進行2次發酵。
  • 步驟 15/17
    2次發酵好後，麵糰再次膨脹，擠滿烤盤。2次發酵建議時間在2—3小時，充分發酵後面包口感才會好。刷上一層雞蛋液，可以進烤箱烤了。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱5分鐘，上火130度，下火150度，烤20分鐘出爐。
  • 步驟 17/17
    麵包剛出爐的表皮很硬，放涼後就軟了。開始享用美味的豆沙麵包咯：）
小貼士

麵包成功的關鍵有2點，1是出手膜，2是發酵，發酵時間一定要充分。這2點做到了，基本上就成功了。

釋出於 2018-11-28
74
相關菜譜
寫評論