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酸奶乳酪麵包
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dazzle激動

其實，我之前一直覺得，麵包我肯定不會玩，衝著這三五小時的時間，以及虐人的手揉。以我這種懶到骨子裡，經常還“懶癌和拖延絕症”併發的人，算了吧。

食材
麵糰A: 適量
高筋麵粉 300克
酸奶 100克
奶油乳酪 50克
水 30克
雞蛋 50克
細砂糖 50克
鹽 3克
耐高糖酵母 3克
黃油 30克
表面B： 適量
全蛋液 少許
杏仁角 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將酸奶、奶油乳酪、全蛋液、水等液體先倒入（夏天冰箱裡冷藏取出可直接用，冬天請回溫或隔水加熱），再分別倒入高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母，進行和麵。
  • 步驟 2/6
    麵糰和到具有相當延展性，但是較易破的階段，加入軟化黃油，繼續和麵，和好的麵糰光滑、柔韌（這個方子非常容易出膜，麵包機30分鐘左右可以出手套膜），將麵糰進行第一次發酵。
  • 步驟 3/6
    麵糰發到原來的2.5倍大左右，用粘了乾粉的手指戳一下，麵糰不回彈、不塌陷便是發好了，均分成9團，每個約65克左右，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 4/6
    麵糰分別排氣、收圓、整形，放入烤盤中。
  • 步驟 5/6
    麵糰進行第二次發酵（室溫30度以上時，可以直接室溫發酵；20度以上，可以將麵包蓋上擰乾水的溼布，放入烤箱靠上的位置，因為烤箱發酵是底管，同時啟用發酵功能，時間設定為20～30分鐘，剩下的時間利用餘溫發酵，但請隨時關注麵糰的狀態；天氣寒冷的時候必須全程藉助工具了），麵糰約發到2～3倍大，表面光滑看起來充滿彈性。
  • 步驟 6/6
    預熱烤箱，同時在麵糰表面刷上全蛋液、撒杏仁角，將麵糰放入烤箱中層或中下層，180度，上下火，18～20分鐘。
小貼士

攪拌的時間：假如攪拌姿勢正常，時間 適度，那麼形成的麵筋能達到最佳狀態，麵糰既有一定的彈性又有一定的延展性， 為製成鬆軟可口的麵包打下良好的基礎， 如果攪拌不足，則麵筋不能充分擴充套件，沒有良好彈性和延伸性，不能保留髮酵過程中所產生的二氧化碳，也無法使麵筋軟化，故做出的麵包體積小，內部組織粗糙。如果攪拌過度，則麵糰過分溼潤粘手，整形操作十分困難，麵糰搓圓後無法挺立，而是向四周流淌。烤出的麵包無法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內部有較多大孔洞，組織粗糙，品質很差。

水溫：在冬天採用 40℃左右的溫水合面，製成麵糰溫度 為 27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過 低，酵母繁殖較慢。而夏天，室溫比較高，為避免發酵速度過快，可以採用冷水甚至冰水和麵（包括雞蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品）。

釋出於 2018-12-19
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