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奶油焦糖醬
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ordinarily欣怡

這個醬做一次就會愛上它，因為真的很簡單，製作時間也不長，最重要的是味道真的好好啊～就像現在很流行的巧克力杏仁糖的那種味道，焦焦的糖香，混著濃郁的奶味，上面配方做出來的根本就不夠

時間:10-30分鐘
食材
水 25g
淡奶油 90g
細砂糖 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把水倒入細砂糖內，不要攪拌混合，直接上小火煮沸，記住是小火，記住不要攪拌
  • 步驟 2/9
    糖水剛煮沸時的狀態
  • 步驟 3/9
    繼續煮一分鐘，此時有非常淺的顏色變化，還是必要攪拌
  • 步驟 4/9
    顏色加深，已經有明顯黃色時，用手輕輕晃動鍋，讓糖水混合均勻，上色均勻，動作要輕也要快，小心不要燙到手
  • 步驟 5/9
    混合均勻之後的糖水，顏色又變深了，然後就可以馬上離火了，此時不要再煮了，因為離火之後焦糖水還會沸騰一會兒，顏色會繼續加深
  • 步驟 6/9
    在焦糖水稍微變色之後，另起一鍋，倒入淡奶油，稍微煮沸就好，然後關火
  • 步驟 7/9
    把煮沸後的淡奶油倒入焦糖水裡面，用耐熱的勺子攪拌均勻即可，有人說要把焦糖水坐入冷水中攪拌，個人覺得沒必要。因為一坐入冷水中，焦糖奶油遇冷會迅速在底面凝固，不利於攪拌。可以給點耐心，慢慢攪拌均勻即可
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

熬焦糖的時候一定要小火，並且要在旁邊看著，熬到焦糖變黃色就要離火了，因為此時焦糖的溫度很高，它還會自己沸騰，顏色會繼續加深，如果不離火，焦糖就會熬過了，然後就很苦了

釋出於 2018-08-28
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