1.剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。

2.家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那麼幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。

3.糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。