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中種發酵法玫瑰花面包
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水文時光恰如年

中種發酵法也叫冷藏發酵法，就是提前把麵粉和麵發酵，這種方法容易出手套膜，做出的麵包非常鬆軟，大家可以試試中種。不過有的寶媽也說中種發酵比較麻煩，其實這看你怎麼想了，想吃麵包了提前兩天和好面放冰箱發酵，用時拿出來就可以做，中種麵糰發酵在17到72小時。

時間:1-2小時
食材
中種材料 適量
高筋麵粉 85g
牛奶 220g
酵母 5g
普通麵糰 適量
雞蛋 60g（帶皮不超過）
黃油 40g
鹽 3g
砂糖 50g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先製作中種，把中種材料放在一起和麵
  • 步驟 2/23
    放盆裡混合揉成麵糰，揉勻即可不用過分揉，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏17小時以上，最長不超過72小時，我放了48小時
  • 步驟 3/23
    一般冷藏發酵很難會發到2倍大
  • 步驟 4/23
    不過裡面是蜂窩狀說明也發酵好了
  • 步驟 5/23
    麵包機裡放入小雞蛋，80克高筋粉，鹽3克，砂糖50克
  • 步驟 6/23
    把中種麵糰撕成小塊兒放進麵包機，開啟揉麵功能一次，沒麵包機的用摔，搓、揉等方式，不過就是會累一點
  • 步驟 7/23
    一次揉麵功能結束拉開面團看看有這種薄膜就可以放黃油了，如果沒有就在開啟一次揉麵功能，在這裡特別說明一點，麵包機揉麵最好開著蓋揉，要不麵包機發熱麵糰會發酵膨脹起來
  • 步驟 8/23
    放入40g黃油揉麵，我的麵包機加入黃油後揉麵了一個小時，就是開啟了兩次揉麵功能，期間一直開著蓋
  • 步驟 9/23
    等揉出手套膜就可以停止了
  • 步驟 10/23
    放在溫暖地方發酵到2倍大
  • 步驟 11/23
    排氣整形，就是用手再揉麵，把裡面的氣體排出來，這一步不能省略要不影響後面整形
  • 步驟 12/23
    分成20等份
  • 步驟 13/23
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，家裡沒了我蓋得屜布
  • 步驟 14/23
    取一個小麵糰滾圓按壓擀成圓形
  • 步驟 15/23
    五個一組疊落在一起
  • 步驟 16/23
    從下往上卷，卷緊一點
  • 步驟 17/23
    中間拿刀切開
  • 步驟 18/23
    玫瑰花形狀就出來了，強迫症的可以稍微整一下形
  • 步驟 19/23
    放在八寸模具裡烤箱發酵20分鐘，沒有模具放披薩盤什麼的
  • 步驟 20/23
    發酵到兩倍大
  • 步驟 21/23
    表面刷一層蛋液
  • 步驟 22/23
    烤箱中層上下火170度25分鐘即可
  • 步驟 23/23
    放在袋子裡儲存第二天吃都很鬆軟
小貼士

發酵好的麵糰用不完可以第二天換個其他樣式接著做。

釋出於 2018-11-04
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