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輕乳酪蛋糕——不用排隊秒殺叔叔的蛋糕
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因為臺灣綜藝節目【康熙來了】讓某叔叔紅透大街小巷，每一家店都排的水洩不通，而且還誇張的限購，作為喜歡湊熱鬧的人來說我也屁顛屁顛的去買過好幾次，不得不說味道還真不錯，冷熱感覺不一樣，但是幾次排隊下來真的有點傷不起，所以古人說什麼來著“撩起袖管，自給自足，才能豐衣足食”所以什麼都沒有在家自己做美食來的開心。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 125G
無鹽黃油 30G
低筋麵粉 20G
玉米澱粉 10G
雞蛋 4個
牛奶 60G
綿白糖（蛋黃） 30G
綿白糖（蛋清） 40G
鹽 1G
白醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    將乳酪、牛奶、黃油放在一個容器中
  • 步驟 3/11
    隔水加熱融化，攪拌至細膩濃稠的液態
  • 步驟 4/11
    用分離器將蛋清與蛋黃分離開來，蛋清放入無水無油的容器中
  • 步驟 5/11
    當濃稠液態稍微冷卻以後加入蛋黃快速攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    在攪拌好的麵糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    在放蛋清的盤中放入幾滴白醋（用來取蛋腥味）在倒入鹽
  • 步驟 8/11
    現將蛋清打發至粗泡，放入一半的綿白糖，再快速的打發至稍細泡加入剩下的白砂糖，最後將蛋清打發至打蛋器拉起能夠垂下倒三角的溼性發泡即可
  • 步驟 9/11
    取1/3的蛋白放入之前的乳酪麵糊中，十字切拌將其攪拌均勻再將攪拌好的倒入剩下的蛋白中切拌均勻
  • 步驟 10/11
    將攪拌均勻的麵糊倒入墊有油紙的模具中，上下震動使其震出氣泡烤箱預熱140度，用水浴法烘烤50分鐘
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱140度，用水浴法烘烤50分鐘
小貼士

1、這裡我用的是6寸模具，4個土雞蛋就可以做一個蛋糕了，如果是8寸模具的適當的多加一倍的量。

我在模具邊上都墊的油紙這樣脫模的時候非常方便而且不會粘

2、每一家的烤箱不一樣，大小啊溫度啊都有差異，在烤的時候要注意蛋糕頂部如果彭的太快上管就要溫度下降一點以免烤焦。

3、還有蛋糕裂口的方面也是和烤箱溫度有關，我這裡不能指定說多少度不會有裂口還是要摸清自己烤箱的脾氣，多試幾次就有數了。

釋出於 2018-12-22
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