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脆皮泡芙
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寂然unlimited
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃油（脆皮） 80克
糖粉（脆皮） 55克
低筋麵粉（脆皮） 100克
黃油 80克
水 160克
低筋麵粉 100克
糖 1小勺
雞蛋 3個
鹽 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將脆皮材料的黃油軟化後 加入糖粉攪拌至細膩的狀態 然後加入過篩後低筋麵粉 攪拌成團 整成圓柱形 放入冰箱冷凍至硬 方便切片（不需要冷凍太久 不然會容易切碎）
  • 步驟 2/8
    準備泡芙材料
  • 步驟 3/8
    將黃油 水 鹽 糖 用中火加熱並稍稍攪拌加熱至沸騰後 轉小火 一次性倒入過篩後的低筋麵粉 然後用4根筷子快速攪拌 使麵粉和水完全混合 一直到不粘鍋以後 關火 這個時候麵粉已經被全部燙熟了 用筷子把麵糊攪散 讓麵糊散熱 直到冷卻至不燙手之後 分次加入雞蛋 每次都要攪拌到完全吸收再加入下一次的 攪拌好的麵糊應該如圖中狀態（用筷子挑起麵糊 麵糊呈倒三角形狀 尖角到底部的麵糊程度為4cm左右 而且不會滑落） 因雞蛋大小不一樣 所以要注意觀察 不一定要全部加入配方中的雞蛋 但如果過於麵糊過濃稠 可以再加雞蛋用量
  • 步驟 4/8
    攪拌好的麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 5/8
    在烤盤上儘量擠出大小均勻的麵糊
  • 步驟 6/8
    輕輕蓋上切好的酥皮片
  • 步驟 7/8
    放入預熱好210度的烤箱先烤15分鐘定型 然後再轉180度烤20-30分鐘左右（時間視個人烤箱溫度而定 我的烤箱溫度是偏低的）
  • 步驟 8/8
    出爐 冷卻後就可以在內部擠入自己喜歡吃的餡了
釋出於 2019-03-03
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