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脆皮泡芙
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徑吩丫焉晨

傳說泡芙是在偶然無意中誕生的，這種源自義大利的甜點自16世紀傳入法國後，漸漸被賦予了喜慶示好的意義。而酥皮泡芙就是一種延伸，它似乎總是與甜蜜幸福相關，那種外熱內冷，外酥內滑的口感讓人享受著雙重體驗，表面裹著一層細沙的酥皮，吃起來口感更加微妙豐富。當你咬下第一口的時候，香甜濃郁的內陷在嘴裡濺開，慢慢融化於舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁讓人心神盪漾。在所有的西式甜點中，酥皮泡芙應該是你最不能錯過的甜點之一了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 170g
黃油 75g
糖粉 2g
低筋粉 105g
雞蛋 3個
黃油 80g
糖粉 30g
低筋粉 100g
淡奶油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    酥皮材料： 黃油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
  • 步驟 2/25
    奶油夾心材料： 淡奶油：200克、糖粉：30克
  • 步驟 3/25
    泡芙材料： 牛奶：170克、黃油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、雞蛋：3個
  • 步驟 4/25
    製作： 1.先製作酥皮，糖粉先過篩到大碗裡
  • 步驟 5/25
    2.黃油隔熱水溶化成液態
  • 步驟 6/25
    3.溶化的黃油倒入糖粉裡
  • 步驟 7/25
    4.用手動打蛋器攪拌均勻至糖粉和黃油完全混合吸收
  • 步驟 8/25
    5.篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 9/25
    6.攪拌成團至無粉狀
  • 步驟 10/25
    7.倒到矽膠墊上用手捏揉成圓形，圓形粗細根據製作泡芙的大小來定，用保鮮膜包好放冷藏冰箱待用
  • 步驟 11/25
    8.接著製作泡芙，低筋粉先過篩到大碗裡
  • 步驟 12/25
    9.牛奶，黃油和糖粉一起加熱煮開1分鐘
  • 步驟 13/25
    10.煮開1分鐘後離火，立即倒入過篩後的低筋粉
  • 步驟 14/25
    11.用手動打蛋器攪拌至無粉狀，並攪散散熱
  • 步驟 15/25
    12.冷卻到不燙手了用電動打蛋器攪打一下，再一個一個的加入雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 16/25
    13.加最後一個雞蛋的時候可以觀察稠度，不一定三個全加完，攪拌稠度至提起打蛋器麵糊呈倒三角並且不會滑落就可以了
  • 步驟 17/25
    14.泡芙麵糊裝裱花袋裡，用曲奇花嘴有距離的擠在烤盤上
  • 步驟 18/25
    15.把冷藏冰箱裡的酥皮取出，切成薄片
  • 步驟 19/25
    16.每個泡芙糊上蓋一片酥皮片
  • 步驟 20/25
    17.烤箱預熱上火200度，下火160度，中層先烤10分鐘泡芙鼓起後，上火降到180度下火不變，繼續烤20分鐘樣子
  • 步驟 21/25
    18.烤至泡芙表面呈金黃色即可出爐
  • 步驟 22/25
    出爐後的泡芙先冷卻，這時開始製作夾心奶油，糖粉過篩到淡奶油裡
  • 步驟 23/25
    .用電動打蛋器一起打發至有明顯紋路
  • 步驟 24/25
    奶油餡裝裱花袋裡，用泡芙花嘴扎進泡芙底部擠出奶油餡即可
  • 步驟 25/25
    完成咯
小貼士

1.泡芙一定要烤到位，不然出爐後會塌陷

2.上火200度烤10分鐘這期間一定不可以開啟烤箱，否則泡芙會塌陷

3.夾心裡可以放點水果粒增加口感更好

釋出於 2019-11-11
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