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脆皮泡芙
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枉薨

泡芙是一種源自義大利的小食。蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮忌廉、巧克力乃至冰淇淋。

在製作時首先使用水、奶油、麵粉和蛋做麵包。這個麵包裡含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的材料是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話，這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、糖凍、果實或者巧克力。

這次的泡芙表面放了油酥，甜甜的，我也偷懶沒做內陷了，其實這樣也很好吃，不吃奶油，身體負擔少多了，不能再夏天來之前胖好多哦。

食材
黃油1 135g
水 270ml
麵粉1 180g
雞蛋 5個
黃油2 90g
糖 60g
麵粉2 114g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油1+水煮至沸騰狀
  • 步驟 2/10
    一次性倒入麵粉1，快速攪拌，燙熟麵粉
  • 步驟 3/10
    雞蛋打散，分次倒入步驟2中
  • 步驟 4/10
    當面糊變成順滑的膏狀，用筷子挑起，呈倒三角狀即可，（不一定要用完所有的蛋液，不同的麵粉吸水不同哦）
  • 步驟 5/10
    裝入裱花袋，待用
  • 步驟 6/10
    製作油酥，黃油2融化
  • 步驟 7/10
    一次性倒入糖和麵粉2攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    混合成團
  • 步驟 9/10
    烤盤鋪烘焙紙，擠出小圓球
  • 步驟 10/10
    頂部放上小塊的油酥，送入210度的烤箱，烘焙10分鐘，轉170-180度繼續烘焙20分鐘
小貼士

製作泡芙的關鍵就是判斷面糊狀態，太稀或太乾的麵糊都不利於泡芙的膨脹，我這次用的是菜市場的普通麵粉，不知道是低筋麵粉還是中筋麵粉，所以在加入蛋液的時候要分次加，不能一次全部加入，因為不同的麵粉吸水量也不同，如果雞蛋很小，以上配方的量可能會用到5.5-6個雞蛋都有可能。

在烘焙的時候不要開烤箱們哦，因為氣溫的急劇下降，泡芙會縮回去的哦。

釋出於 2023-07-17
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