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毛毛蟲麵包
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醉笑三千席醉兒

幾乎每家超市和麵包店裡都能看見它的身影,外形生動,非常吸引小朋友的眼球,兒子說了好幾次讓我做，但是做麵包是必須把麵粉揉出薄膜，俗稱手套膜才可以，這個原因就讓我一直拖著，直到前兩天家裡定做了一塊不鏽鋼面板，才開始動手做這款麵包，現在天熱非常適合麵包發酵，所以這次做出來的毛毛蟲非常鬆軟香甜，連我們家一向挑剔的那位都讚不絕口，如果你家裡有面包機，那就非常簡單了。方子來自圓豬豬

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 150克
低筋麵粉 38克
細砂糖 45克
鹽 2克
酵母粉 2.5克
奶粉 7克
全蛋液 22克
鮮奶 95克
黃油 20克
色拉油（表面） 30克
黃油（表面） 30克
清水（表面） 58克
高筋麵粉（表面） 30克
全蛋液（表面） 55克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把材料稱好，這裡是四個量
  • 步驟 2/20
    將鮮奶、全蛋液放入盆內，加入細砂糖、奶粉、鹽、酵母攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    篩入低粉和金像麵包粉
  • 步驟 4/20
    用筷子攪勻後移到案板上，開始揉麵，揉麵過程用摔打麵糰比較容易出筋，如果有面包機就直接全部扔進桶裡，很方便
  • 步驟 5/20
    揉到用手可以輕鬆拉出不易破的膜之後，加入黃油繼續揉
  • 步驟 6/20
    繼續用揉加摔打麵糰的方法，揉至可以拉起不易破的薄膜
  • 步驟 7/20
    將麵糰揉成團，放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵，發酵沒有規定時間，看氣溫而定，當你發現麵糰明顯增大，拉開面團，裡面呈網狀的時候，就是發酵完成了
  • 步驟 8/20
    將發酵好的麵糰平均分成四份，滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘，這個很重要，不松馳好，你擀不開
  • 步驟 9/20
    將松馳好的麵糰擀成厚薄均勻的長方形
  • 步驟 10/20
    將長方形面片捲起，封口處捏緊，然後搓成粗細均勻的長條，四條都做完後，上保鮮膜二次發酵
  • 步驟 11/20
    二次發酵期間，製作表面裝飾面糊，將色拉油、清水、黃油放入盆入用小火煮至沸騰，關火，加入高筋麵粉，迅速攪勻
  • 步驟 12/20
    待涼後，分次加入打散的蛋液，每次加少許，如此反覆直到加完全部蛋液
  • 步驟 13/20
    攪拌成可以拉起尖角的麵糊
  • 步驟 14/20
    裝入裱花袋
  • 步驟 15/20
    拿出發酵好明顯變大的麵包，刷上蛋液
  • 步驟 16/20
    擠上表面裝飾面糊
  • 步驟 17/20
    送入預熱好的烤箱，150度20分鐘，中層上下火（烤箱牌子不一樣，溫度也略有差別，中途自己觀察上色程度）
  • 步驟 18/20
    出爐後放涼，表面灑上糖粉，擠入奶油，就可以吃啦
  • 步驟 19/20
    切開後，裡面可以看出很鬆軟
  • 步驟 20/20
    成品
釋出於 2018-12-24
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