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6寸戚風（2個蛋）
6.2萬 熱度 15 收藏
小湯圓gnaw

6寸一直用3個蛋，量總是偏多，看到2個蛋的方子，試了下，哎喲，不錯哦！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低粉 50g
水或奶 40g
糖 40g
玉米油 25g
澱粉 2g
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    請按順序逐一攪拌：油→水（熱的）→粉→蛋黃，攪拌至圖中狀態。不用擔心粉起筋，使勁拌，在5分鐘內拌勻。
  • 步驟 2/13
    蛋清加鹽，分3次加入糖，打至圖中狀態。預熱烤箱140°不低於10分鐘。
  • 步驟 3/13
    在蛋黃糊里加入3分1蛋清，快速攪勻，再倒回蛋清。
  • 步驟 4/13
    用翻拌手法，快速拌勻，打到位的蛋清是很穩定的，不容易消泡，混合均勻是決定蛋糕組織細膩的關鍵。
  • 步驟 5/13
    入模，8分滿，記得要震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 6/13
    我的烤箱比較準，140分烤45分鐘，這是20分鐘的樣子。
  • 步驟 7/13
    滿模！很多豆友追求的不裂戚風，覺得才完美，其不然，我覺得開裂是很正常的，想做到不裂，很簡單，低溫長時間烘烤，但水分少了，口感不如前者鬆軟彈性。
  • 步驟 8/13
    示範下我平常怎麼脫模的，先輕掰邊緣一圈。
  • 步驟 9/13
    脫完是這樣的，很乾淨。
  • 步驟 10/13
    再脫底部，就更簡單了。
  • 步驟 11/13
    完美，是我喜歡的顏色
  • 步驟 12/13
    切開看看組織，很細膩。
  • 步驟 13/13
    來來來，做個簡單的鮮奶蛋糕！
小貼士

附上日常手工脫模的方法，供大家參考。

釋出於 2018-07-22
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