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櫻花豆沙酥
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少年先瘋隊隊長

這款豆沙酥做成了櫻花的形狀，外皮酥酥的，豆沙餡甜糯。中式點心的小酥皮，熬一鍋豬油，想吃的時候，隨時都可以做啦。主料為油皮的用料，輔料為油酥和餡、裝飾用料。

食材
中筋麵粉 225克
豬油 80克
細砂糖 45克
清水 90克
低筋麵粉 180克
豬油 90克
紅豆沙 480克
表面刷清水 少許
表面撒黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    油皮材料、油酥材料、紅豆沙準備好
  • 步驟 2/33
    油皮的全部材料同入一碗，用橡皮刮刀混合均勻
  • 步驟 3/33
    手揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁餳30分鐘備用
  • 步驟 4/33
    將油酥材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁備用
  • 步驟 5/33
    紅豆沙分成均勻的小份，揉成球，每個大約20克，然後放冰箱冷凍，用時提前5分鐘拿出來
  • 步驟 6/33
    餳好的油皮面團和油酥麵糰分別稱重，分成24份，再分別揉圓，蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/33
    取一個油皮面團，按扁，再用擀麵杖擀成邊緣略薄的小圓餅
  • 步驟 8/33
    將一個油酥面球置於油皮餅上
  • 步驟 9/33
    封口，成球狀
  • 步驟 10/33
    依次將所有的油皮和油酥完成，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/33
    取一個麵糰，按扁
  • 步驟 12/33
    擀成橢圓形的長條
  • 步驟 13/33
    由上向下輕輕搓起，成為一個卷
  • 步驟 14/33
    將其它麵糰依次處理，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 15/33
    取一個面卷，按扁
  • 步驟 16/33
    擀成長方形
  • 步驟 17/33
    從上向下搓起成長卷
  • 步驟 18/33
    其它的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
  • 步驟 19/33
    拿起一個面卷，兩端向上折，在中心位置併攏，捏緊
  • 步驟 20/33
    揉成圓球
  • 步驟 21/33
    將所有的面卷依次處理好，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 22/33
    取一個麵糰，按扁，擀成邊緣略薄的圓餅，將豆沙球置於麵皮中間，捏緊收口，揉圓，再輕輕按扁
  • 步驟 23/33
    將所有的麵糰和豆沙球依次處理好，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 24/33
    取一個餅坯，擀成直徑約7釐米的圓餅，取一個大號花嘴，放在中間，以它為中心，用利刀將圓餅分5等份，形成5個花瓣
  • 步驟 25/33
    在每一個花瓣表面用利刀劃破表皮，到達豆沙餡，但不要劃到下面的麵皮
  • 步驟 26/33
    用拇指和手指輕輕地將一組花瓣捏起，可以讓中間的部位略高一些，這樣烤出的成品立體感強
  • 步驟 27/33
    花瓣捏好後，用刷子蘸一點清水，刷在花芯處，再撒上一些炒熟的黑芝麻進行裝飾；其它的花朵也依次處理好；放在不粘烤盤內
  • 步驟 28/33
    做好的花朵酥皮進預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右
  • 步驟 29/33
    待表面微微變黃，花瓣舒展、層次分明時可出爐
  • 步驟 30/33
    出爐後先不要急於出盤，因為太軟，花瓣會斷掉，放至手溫熱時，再輕輕取出，晾架上晾涼；封袋儲存兩天後，待回油食用，口感更佳
  • 步驟 31/33
    美噠噠的櫻花豆沙酥
  • 步驟 32/33
    美美噠
  • 步驟 33/33
    美美噠
小貼士

1. 千層酥皮的製作有些麻煩，但只要按步驟中的操作，耐下心來，完成可以掌握； 2. 做千層酥皮時，不要用擀麵杖在麵皮上反覆擀壓，儘量一下是一下，一次完成； 3. 豆沙可換成其它餡料，經過冷凍之後再使用，不會那麼粘手；最好提前5分鐘從冰箱取出，否則凍得太硬也會破壞酥皮的完整； 4. 一共做了3盤，每盤8個，可以統籌好時間，烤第一盤時，再操作第二盤，第三盤，合理利用時間； 5. 出爐後，不要急於從烤盤中拿出，此時的酥皮點心是軟的，不小心會弄折，待晾至手溫時再取出，晾架上晾涼； 6. 花瓣也可以做成菊花狀的，因為步驟太多，這裡不再過多呈現，有感興趣的親請移步到我的日誌中查閱。

釋出於 2018-12-17
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