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蒙布朗栗子蛋糕 (附栗子蓉做法）
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deflection恐懼

1、不想吃太甜，所以沒有放太多糖，可以根據自己的口味增加糖。2、黑巧克力可以用牛奶巧克力代替也是可以的。3、戚風蛋糕不新增巧克力的話，把可可粉增加到30克。4、喜歡黃油的味道可以在栗子蓉裡面新增一些。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 100g
綿白糖 60g
糖粉 40g
牛奶或水 100ml
可可粉 10g
泡打粉 2g
白醋 幾滴
板栗肉 300g
淡奶油 100ml
朗姆酒 20ml
黑巧克力 40g
植物油 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    板栗切開大口(我把板栗切兩半了）開水下鍋，煮10多分鐘煮熟後迅速撈出倒入冰水中，可在涼水中加些冰塊。熱冷交替這樣可以比較容易去皮。去皮取肉，取一個從冰水中拿一個。
  • 步驟 2/17
    放入料理機打成蓉，儘可能打細一些
  • 步驟 3/17
    用勺子和過濾網配合，將慄蓉過篩
  • 步驟 4/17
    純栗子蓉用保鮮膜包好備用，可以多做一些，凍起來下次直接取用
  • 步驟 5/17
    開始製作戚風蛋糕。蛋黃蛋白分離，蛋白放入無油無水的打發盆放入冰箱冷藏。低粉，可可粉、泡打粉過篩備用。
  • 步驟 6/17
    巧克力隔水融化
  • 步驟 7/17
    蛋黃打散，倒入植物油，水或者牛奶打勻，倒入融化的巧克力拌勻，倒入過篩後的低粉，可可粉，泡打粉(喜歡吃甜的可以這個環節再加30克綿白糖），拌勻。
  • 步驟 8/17
    蛋白加入幾滴白醋，一小勺玉米澱粉用電動打蛋器打至發泡，加入20克糖繼續打至體積蓬鬆，加入20克糖打至出現紋路，加入20克糖打至乾性發泡
  • 步驟 9/17
    乾性發泡的狀態。提起來蛋白是尖尖的直角。到乾性發泡後不要再繼續打了，否則會打發過渡，導致蛋白成泡沫散狀
  • 步驟 10/17
    取出三分之一蛋白放入蛋黃盆中，由下向上翻拌均勻，注意不要划算攪拌。之後再將拌勻的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中，仍然由下向上翻拌均勻
  • 步驟 11/17
    麵糊倒入8寸烤盤中，輕震兩下，放入預熱後的烤箱，165度上下火40分鐘
  • 步驟 12/17
    海綿蛋糕從烤箱取出，倒扣涼涼，這個過程製作慄蓉
  • 步驟 13/17
    取用300克慄蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒攪拌均勻，加入100ml淡奶油攪拌均勻，如果感覺還較幹，可以再一點點加入淡奶油攪拌，直到成為較為粘稠的糊狀
  • 步驟 14/17
    戚風蛋糕從中間橫著分成兩片，在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌勻的朗姆酒糖漿。取出一小半栗子蓉做夾層，用抹刀抹勻。
  • 步驟 15/17
    蓋上另外一片蛋糕，刷上朗姆酒糖漿。將板栗蓉裝入裱花袋，裝上蒙布朗裱花頭，沒有的話，直接將裱花袋剪一個小口即可。
  • 步驟 16/17
    方形蛋糕可以從一個對角長另一個對角擠麵條狀裱花，圓形蛋糕可以劃圈擠麵條
  • 步驟 17/17
    撒上一層可可粉。點綴巧克力屑裝飾
釋出於 2018-12-26
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