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蒙布朗栗子蛋糕
8.1萬 熱度 101 收藏
苛柑拖肛焙

甘醇香味~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60克
雞蛋 4個
細砂糖 70g
總統淡味黃油 30克
栗子泥 50克
總統淡奶油 150克
糖粉 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。 將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。在蛋清里加入細砂糖,用電動打蛋器打發至乾性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角); 在另一個碗裡打發蛋黃。將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬鬆的狀態;
  • 步驟 2/6
    將打發後的蛋黃倒入蛋清裡,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡;
  • 步驟 3/6
    低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡; 接著立刻用刮刀進行翻拌,使麵粉和蛋液完全混合,成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,儘量在短時間內混合均勻,避免消泡;
  • 步驟 4/6
    在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態),再一次翻拌均勻,手
  • 步驟 5/6
    在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鐘,至蛋糕完全發起,表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就說明烤熟了; 蛋糕冷卻後,將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片(根據你想製作的蛋糕大小,可以選擇不同直徑的切模);
  • 步驟 6/6
    做餡料: 先在栗子泥里加入少許淡奶油,邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑; 將剩下的淡奶油加入糖粉,打發至能保持清晰挺立的紋路; 在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥,快速翻拌均勻,成為奶油餡(翻拌手法與製作蛋糕麵糊一致)。做好的奶油餡放入冰箱冷藏備用;
小貼士

如喜歡栗子餡:

1、在栗子泥里加入軟化後的黃油,用打蛋器攪打至均勻,將整塊的栗子泥打至松發;

2、加入朗姆酒,攪打均勻,最後,慢慢在栗子泥里加入淡奶油,邊加入邊拌勻,觀察栗子泥的濃稠程度,直到它變得十分順滑,拌好的栗子餡,裝入裱花袋備用。

3、將奶油餡裝入裱花袋(用小號圓孔裱花嘴),在一片蛋糕片上擠上一圈奶油餡,放上第二片蛋糕片,再擠上一圈奶油餡;

4、將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍,創造出蒙布朗的經典造型(在裱花袋前端直接剪一個小孔,就可以擠出線條狀的栗子餡,但這樣比較費時,也可以用蒙布朗擠花嘴進行擠制);

5、蛋糕表面撒少許可可粉(糖粉也可),並用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾,蒙布朗蛋糕就做好了。

釋出於 2020-04-22
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